Kuru yemişli parçacıklar

Kakao yağını eritin ve malzemelerin geri kalanıyla karıştırın.

Glikoz şurubunu suda eritin ve 40/50°C'ye kadar ısıtın. Önceki karışıma ekleyin ve tüm malzemelerin iyice karışmasını sağlamak için çubuk karıştırıcı ile karıştırın. 30°C'ye kadar soğutun ve kalıba dökün.

Malzemeleri 40/45°C'de eritin ve karıştırın.

Karıştırın ve önceki karışıma ekleyin.

Önceki karışımı 23°C'ye kadar soğumaya bırakın. Çikolata parçalarını ekleyin ve kalıba dökün.

Kuvertürü ve kakao yağını 45°C'de eritin. Malzemelerin homojen bir şekilde karışmasını sağlamak için çubuk karıştırıcı ile karıştırın.

Bu karışımı çikolata kalıplarına püskürterek, önceden temperlenmiş ince bir çikolata boya tabakası elde edin. Boya oturduktan sonra, bir fırçayla her kalıba bolca bakır tozu serpin ve fazlalıkları kazıyarak alın.

Temperlenmiş Callebaut sütlü kuvertür çikolatayı içine doldurun. Çikolata oturduktan sonra, kalıbı kazıyarak fazla çikolataları temizleyin ve mükemmel bir kalıp oluşturun. Her kalıba 3 gram malt emülsiyonu ekleyin. Ardından emülsiyonun üstüne 4 gram gianduja parçası koyun. Birkaç saat beklemeye bırakın, ardından kalıbı 665 sütlü kuvertür çikolata ile kapatın. Çikolataları kalıptan çıkarın.

"Kakao çekirdeklerinin kavrulması, çikolata yapımının en önemli adımlarından biridir. Bu işlem nemi alarak kakaonun rengini koyulaştırmakla kalmaz, aynı zamanda çikolatalarımızın lezzetinde büyük rol oynayan aromaların ortaya çıkmasını sağlar. Bu tarifte, bu belirgin kavrulmuş aromaları alabilmek için kavrulmuş malt özütü kullandık."