Kalıplanmış çikolatalar - Kalıplanmış çikolataları kapatmak

Kalıplanmış çikolataları kapatmakla ilgili en önemli şey sızıntı olmadığından emin olmaktır. Onları soğuturken ve kalıptan çıkarırken dikkat etmeniz gerekenler aşağıda belirtilmiştir.

BİLİNMESİ GEREKENLER

Kalıplanmış çikolata yaparken en çok dikkat etmeniz gereken nedir?
Polikarbonat kalıpları kullanın. Bunlar en iyi parlaklığı verir ve çikolatadan daha yavaş küçülür, böylece kalıp çıkarma işlemi çok daha kolay hale gelir.

Bir akışkan çikolata seçin: üç damla veya dört damla akışkanlık idealdir.

Çikolatanızı dökmeden önce kalıbı kısa bir süre ısıtın. Bu şekilde, daha sonra çikolatanın gri olmasını sağlayabilecek sıcaklık şoklarından kaçınırsınız.

Dolgunuzun pürüzsüz ve kolayca doldurulacak kadar sıvı olduğundan emin olun. Ayrıca 28°C'den daha sıcak olmadığından emin olun, aksi takdirde dolgu, çikolata kabuklarının erimesine neden olursunuz.

Çikolata kalıplarınızın kenarlarında, dolgu nedeniyle lekeler oluşmasını önlemeye çalışın, çünkü bunlar çikolata kabuklarınızda sızıntılara neden olabilirler. Her çikolata kabuğunu birer birer doldurun.

Çikolata kabuklarını asla ağzına kadar doldurmayın. Üstten 1,5 mm'lik bir açıklık bırakın, aksi takdirde çikolatalarınızı düzgün şekilde kapatmanız imkansız olacaktır.

Gerekli olanlar:

• Çikolatalar için doldurulmuş çikolata kabukları (kristalize ve hala kalıpta)
• Bir kepçe
• Çikolata eritici veya temperleme makinesi
• Küçük bir palet bıçak
• Bir çikolata spatulası
• Temperlenmiş çikolata
• Eldiven

Adım 1
Kalıbınızın üst kısmını hafifçe ısıtmak için bir ısı tabancası kullanın.

Adım 2
Üzerine az miktarda temperlenmiş çikolata uygulayın ve eşit şekilde yayın. Kalıba bir defada çok fazla çikolata dökmek yerine azar azar dökerek bu işlemi gerçekleştirin.

Adım 3
Üst kısmı düzleştirin ve kalıbın üstünde ve kenarlarında bulunan bütün fazla çikolatayı kazıyın.

Adım 4
Çikolata içerisindeki hava kabarcıklarını gidermek için kalıbı sıkıca tezgahınıza bastırın ve en azından iki saat boyunca 14 ile 16°C arasında bir buzdolabına yerleştirin.

Adım 5
Kalıbı buzdolabından çıkarın ve çikolataları gevşetmek için biraz esnetin. Bunun ardından kalıbı ters çevirin ve çikolataları kağıt üzerine düşürmek için tezgahınızın üzerine dikkatlice vurun.

İpucu:
Parmak izleriyle lekelenmelerini önlemek için çikolatalarınızı tutarken eldiven kullanın. İdeal olarak, çikolataları tozdan veya küçük çikolata partiküllerinden korumak için kusursuz bir şekilde temizlenmiş bir yüzeyde kalıptan çıkarın, zira çikolatalar kalıptan çıktıklarında, kısa bir süre için statik olarak yüklü durumda olacaklardır.

Hangi çikolata tipleri kalıplanmış çikolatalar oluşturmak için daha uygundur?

Orta kalınlıkta çikolata kabuğu için:
Temel üç damla akışkanlığa sahip tüm çikolata türleri tam anlamıyla mükemmel ürünlerdir. Mükemmel kalınlıkta bir çikolata tabakası oluşturmayı ve özellikle daha fazla akışkan çikolata ile karşılaştırıldığında, istenmeyen hava kabarcığı ihtimalini en aza indirgemeyi kolaylaştırırlar.

İnce bir çikolata kabuğu için:
Bazı çikolata tutkunları ve çikolata sanatkarları, kalıplanmış çikolatalarının çikolata kabuğunun olabildiğince ince ve gevrek olmasını isterler. %2 ile %4 daha fazla kakao yağı içeren, daha akışkan bir çikolata bunun için kesinlikle mükemmeldir. Bu tip çikolataları, paketlerinde belirtilen dört damla sembolüyle kolayca tanıyabilirsiniz.