Kalıplanmış çikolatalar - Kalıplanmış çikolataları doldurmak
Kalıplanmış çikolataları doldurmak çoğu insanın düşündüğünün daha ötesinde bir iştir. Bu video, kusursuz dolgu için aklınızda tutmanız gerekenleri listeler.
BİLİNMESİ GEREKENLER
Kalıplanmış çikolata yaparken en çok dikkat etmeniz gereken nedir?
Polikarbonat kalıpları kullanın. Bunlar en iyi parlaklığı verir ve çikolatadan daha yavaş küçülür, böylece kalıp çıkarma işlemi çok daha kolay hale gelir.
Bir akışkan çikolata seçin: üç damla veya dört damla akışkanlık idealdir.
Çikolatanızı dökmeden önce kalıbı kısa bir süre ısıtın. Bu şekilde, daha sonra çikolatanın gri olmasını sağlayabilecek sıcaklık şoklarından kaçınırsınız.
Dolgunuzun pürüzsüz ve kolayca doldurulacak kadar sıvı olduğundan emin olun. Ayrıca 28°C'den daha sıcak olmadığından emin olun, aksi takdirde dolgu, çikolata kabuklarının erimesine neden olursunuz.
Çikolata kalıplarınızın kenarlarında, dolgu nedeniyle lekeler oluşmasını önlemeye çalışın, çünkü bunlar çikolata kabuklarınızda sızıntılara neden olabilirler. Her çikolata kabuğunu birer birer doldurun.
Çikolata kabuklarını asla ağzına kadar doldurmayın. Üstten 1,5 mm'lik bir açıklık bırakın, aksi takdirde çikolatalarınızı düzgün şekilde kapatmanız imkansız olacaktır.
Gerekli olanlar:
- Kristalize edilmiş çikolatadan kabukları (hala kalıpta)
- Ganaj, pralin veya seçtiğiniz bir dolgu
- Düz uçlu sıkma torbası
- Küçük bir palet bıçağı
Adım 1
Dolguyu istediğiniz şekilde ısıtın (28°C üzerinde olmamalıdır) ve düz uçlu (veya uçsuz) bir sıkma torbasına doldurun.
Adım 2
Dolguyu her bir çikolata kabuğuna ayrı ayrı doldurun ve üstten yaklaşık 1,5 mm kadar doldurun, aksi takdirde çikolatalarınızı düzgün şekilde kapatmak imkansız olacaktır. Çikolata kalıplarınızın kenarlarında, dolgu nedeniyle lekeler oluşmasını önleyin, çünkü bunlar çikolata kabuklarınızda sızıntılara neden olabilirler.
Adım 3
Kabuklar doldurulduktan sonra, dolguyu oturması için bırakın.
