Sorun giderme

Bu güzel kalıplanmış çikolataları yapmaya başlayacağınız için heyecanlı mısınız? Bu ayrıntılı inceleme mükemmel sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak.

BİLİNMESİ GEREKENLER

Kalıplanmış çikolata yaparken en çok dikkat etmeniz gereken nedir?
Polikarbonat kalıpları kullanın. Bunlar en iyi parlaklığı verir ve çikolatadan daha yavaş küçülür, böylece kalıp çıkarma işlemi çok daha kolay hale gelir.

Bir akışkan çikolata seçin: üç damla veya dört damla akışkanlık idealdir.

Çikolatanızı dökmeden önce kalıbı kısa bir süre ısıtın. Bu şekilde, daha sonra çikolatanın gri olmasını sağlayabilecek sıcaklık şoklarından kaçınırsınız.

Dolgunuzun pürüzsüz ve kolayca doldurulacak kadar sıvı olduğundan emin olun. Ayrıca 28°C'den daha sıcak olmadığından emin olun, aksi takdirde dolgu, çikolata kabuklarının erimesine neden olursunuz.

Çikolata kalıplarınızın kenarlarında, dolgu nedeniyle lekeler oluşmasını önlemeye çalışın, çünkü bunlar çikolata kabuklarınızda sızıntılara neden olabilirler. Her çikolata kabuğunu birer birer doldurun.

Çikolata kabuklarını asla ağzına kadar doldurmayın. Üstten 1,5 mm'lik bir açıklık bırakın, aksi takdirde çikolatalarınızı düzgün şekilde kapatmanız imkansız olacaktır.

Gerekli olanlar:

• Çikolata kalıpları (pralin), tercihen polikarbonat
• Bir kepçe
• Çikolata eritici veya temperleme makinesi
• Küçük bir palet bıçak
• Bir çikolata spatulası
• Kağıt parçası

Adım 1
Kalıplanmış çikolatayı temperleyin.

Adım 2
Çikolata kalıbınızı bir ısı tabancasıyla 26 ila 27°C'lik sıcaklığa getirin, ancak temperlenmiş çikolatanızdan daha sıcak olmamasına dikkat edin.

Adım 3
Kalıbı, temperlenmiş çikolatayla doldurun. Kalıbı bir köşesinden tutun ve çikolata kalıbının üstünden ve kenarlarından fazla çikolatayı kazıyın.

Adım 4
Çikolata içerisindeki hava kabarcıklarını gidermek için kalıbı sıkıca tezgahınıza bastırın.

Adım 5
Çikolatayı eriticiye geri dökün, ancak kalıp boşluklarının tüm kenarlarının ve köşelerinin çikolata ile eşit şekilde kaplandığından emin olun.

Adım 6
Çikolata kalıbının üstünden ve kenarlarından fazla çikolatayı yeniden kazıyın.

Adım 7
Çikolatayı yaklaşık 5 dakika bekletin: kalıbı açık tarafı aşağı bakacak şekilde bir kağıt üzerine koyun ve fazla çikolatanın kağıdın üzerine damlamasına izin verin (damlayan çikolata sertleşmeye başlayana kadar).

Adım 8
Fazla çikolatayı son bir kez daha kazıyın ve çikolatayı buzdolabında 14 ile 16°C'de birkaç dakika sertleşmeye bırakın. Çikolata kabukları artık ganaj, pralin veya başka bir dolgu ile doldurulmaya hazırdır.

Hangi çikolata tipleri kalıplanmış çikolatalar oluşturmak için daha uygundur?

Orta kalınlıkta çikolata kabuğu için:
Temel üç damla akışkanlığa sahip tüm çikolata türleri tam anlamıyla mükemmel ürünlerdir. Mükemmel kalınlıkta bir çikolata tabakası oluşturmayı ve özellikle daha fazla akışkan çikolata ile karşılaştırıldığında, istenmeyen hava kabarcığı ihtimalini en aza indirgemeyi kolaylaştırırlar.

İnce bir çikolata kabuğu için:
Bazı çikolata tutkunları ve çikolata sanatkarları, kalıplanmış çikolatalarının çikolata kabuğunun olabildiğince ince ve gevrek olmasını isterler. %2 ile %4 daha fazla kakao yağı içeren, daha akışkan bir çikolata bunun için kesinlikle mükemmeldir. Bu tip çikolataları, paketlerinde belirtilen dört damla sembolüyle kolayca tanıyabilirsiniz.