Çikolata püskürtme tabancası karışımları

SORUN GİDERME: ÇİKOLATA PÜSKÜRTME TABANCASI KARIŞIMLARI

Callebaut : The sprayed-on layer not velvety

01
Püskürtülen katman kadifemsi görünmüyor

Olası nedenler ve çözümler 


Pastalar doğru sıcaklıkta değil

Çikolata püskürtme tabancası karışımını mutlaka tam olarak -18°C'de dondurulmuş pastalara uygulayın. Isı şoku, istenen velvet etkisini oluşturur.

Callebaut: sprayed-on layer peels off

02
Püskürtülen katman soyuluyor

Olası nedenler ve çözümler


Katman çok kalın uygulanmış

Kusursuz ve kadifemsi bir doku oluşturmak için, kek ve pastalarınızın üzerine mutlaka ince ve mükemmel biçimde eşit bir çikolata püskürtme tabancası karışımı katmanı uygulayın. Bunun için yukarı-aşağı nazik hareketlerle çikolata karışımından çok ince bir katman püskürtün. Katman çok kalınsa kristalleşme sonrasında çok fazla kütleye sahip olur ve bir süre sonra katmanın soyulmasına yol açar.

 

 

Püskürtme tabancası karışımı çok soğuk

Çikolata püskürtme tabancası karışımını uygulamadan önce 45°C'ye kadar ısıtın. Daha düşük sıcaklıkta çok hızlı kristallenir ve zamanla soyulur.