İçi boş figürler
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata, büyük bir çikolatadan figür kalıplamak için fazla akışkan
Çok akışkan çikolatayla büyük çikolatadan figürler kalıplamak, çok ince bir çikolatadan kabuk elde edilmesine neden olur. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Çikolatadan kabuk, büyük bir çikolatadan figür için fazla ince
Çikolatadan figürlere soğutma sırasında daha iyi küçülen kalın bir çikolatadan kabuk sağlamak için, figürleri iki veya üç çikolata katmanıyla kalıplayın.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata çok yavaş soğutulmuş
Çikolata kalıplamadan sonra çok yavaş soğumuş. Uygun soğutma işlemi, soğutma süresi ve sıcaklığı dikkate alarak uygulayın.
Çikolatadan kabuk çok kalın
Bu durumda çok yavaş soğur (özellikle küçük içi boş figürler). Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Çikolata soğutulmamış veya çok geç soğutulmuş
Kalıplanmış çikolatadan figürler buzdolabına hiç yerleştirilmemiş veya yeterince hızlı yerleştirilmemiş. Uygun soğutma işlemi, sıcaklığı ve soğutma süresini dikkate alarak uygulayın.
Şeker kristallenmesi: pürüzlü bir dokuya sahip beyaz renkte kristallenme
Şeker kristallenmesi, ısı şokları nedeniyle veya çikolatadan kabuğun neme maruz kalması nedeniyle ortaya çıkar. Uygun saklama prosedürü ile önlenebilir.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata temperlenmemiş (veya ön kristalleştirmeye tabi tutulmamış)
Bu nedenle çikolatanız sertleşemiyor ve kalıba yapışıyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin.
Çikolata yetersiz kristalleşmiş
Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin.
Çikolatadan kabuk, büyük bir çikolatadan figür için fazla ince
Büyük çikolatadan figürler çok akışkan çikolatayla kalıplandığında, figürlerin çikolatadan kabuğu düzgün biçimde küçülmez. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Soğutma süresi çok kısa
Dolayısıyla çikolata yeterince sertleşmemiş. Uygun soğutma işlemi, sıcaklığı ve soğutma süresini dikkate alarak uygulayın.
Çikolata, büyük bir çikolatadan figür kalıplamak için fazla akışkan
Çikolatadan figürlere soğutma sırasında daha iyi küçülen kalın bir çikolatadan kabuk sağlamak için, figürleri iki veya üç çikolata katmanıyla kalıplayın.