Glazeler
Olası nedenler ve çözümler
Glaze çok yüksek sıcaklıkta uygulanmış
Bu durumda pasta yüzeyi erir ve ayna görünümlü çikolata glazeniz kayar.
Pastaların sıcaklığı çok düşük veya çok yüksek
Pastalar tam olarak -18°C'de olmalıdır. Bu sıcaklıkta ayna görünümlü çikolata glazeniz mükemmel şekilde oturur.
Donmuş pastaların üzerindeki yoğunlaşma
Donmuş kek ve pastalarınızın üzerindeki yoğunlaşma, ayna görünümlü çikolata glazenizin yüzeye tutunmasını engelleyerek kaymasına neden olur. Bunu önlemek için, bir defada yalnızca birkaç kek veya pastayı dondurucudan çıkarın ve hemen glazeyi uygulayın. Ardından sonraki partiye geçin.
Glaze fazla akıcı
İyi dengelenmemiş bir tarif veya yanlış pişirme sıcaklığının uygulanması, fazla akıcı bir ayna görünümlü çikolata glazeye neden olur.
Olası nedenler ve çözümler
Glaze pastalara uygulandığında parlamıyor
Tarifinizde diğer malzemelerle birlikte doğru miktarda kakao tozu ve çikolata bulunması, yüksek parlaklık düzeyi sağlar.
Glaze dondurucuda saklanamaz
Bazı çikolata glazeler buzdolabında veya dondurucuda saklanamaz; çünkü nemli ortam parlaklıklarını ve dolayısıyla cazibelerini kaybetmelerine neden olur. Eğitimlerimizde gösterilen ayna görünümlü çikolata glaze tariflerinden birini deneyin: Bu tarifler mükemmel sonuçlar sağlar ve pastalara uygulandıktan sonra dondurucuda saklanabilir.
Olası nedenler ve çözümler
Yanlışlıkla hava karışmış
Ayna görünümlü çikolata glazenizin malzemelerini her zaman düşük hızda yüksek bir kabın içinde karıştırın ve çubuk karıştırıcının bıçağını daima malzemelerin içinde tutun.
Glaze yeterince akışkan değil
Yeterince akışkan olmayan bir çikolata kullanmış olabilirsiniz; örneğin, üç damla akışkanlıklı çikolata yerine bir damla akışkanlıklı çikolata. Bu durumda üç damla akışkanlıklı çikolataya geçmek daha iyi olur.
Glaze, çok soğuk pastalara uygulanmış
Ayna görünümlü çikolata glazenizi her zaman tam olarak -18 °C'de dondurulmuş pastalara uygulayın.
Olası nedenler ve çözümler
Glaze tarifi dengeli değil
Tarifinizde diğer malzemelerle birlikte doğru miktarda kakao tozu ve çikolata bulunması, mükemmel dokuyu oluşturur.
Kullandığınız çikolata fazla akışkan
Her zaman üç damla akışkanlıklı çikolata kullanın. Fazla akıcı veya akışkan çikolata, ayna görünümlü çikolata glazenizde katı bir doku oluşturur.
Olası nedenler ve çözümler
Glaze yoğunlaşmaya maruz kalmış
Ayna görünümlü çikolata glazeniz nemle temas ederse, glaze uygulanan kek ve pastalarınızın mükemmel ayna görünümünü bozan küçük donuk lekeler ortaya çıkar. Glaze uygulanan tatlılarınızın üzerinde yoğunlaşma oluşmasını önlemek için, dondurucudan çıkardıktan sonra 4°C'de buzdolabına yerleştirerek en az 2 saat boyunca bekletin. Böylece kusursuz cazibelerini koruduklarından emin olabilirsiniz.