Elle daldırılmış çikolatalar

chocolate shows traces

01
Çikolatadan kabukta daldırma çatalı izleri görünüyor

Olası nedenler ve çözümler 


Daldırma çatalında sertleşmiş çikolata

Önceden kalmış, sertleşmiş çikolata taze ve akışkan çikolatada izler bırakır. Mutlaka temiz bir daldırma çatalıyla çalışın.

 

Çikolata yeterince akışkan değil

Kıvamlı çikolata, daldırma işlemi sırasında oluşan izleri kolayca tutar. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

 

 

Dolgularda sert çikolata katmanı yok

Kesme ve daldırma işleminden önce dolgunuzu ince ve sert bir çikolata katmanıyla kaplayın. Bu işlem, daldırma çatalı izlerini önlemenize yardımcı olur.

chocolates harden

02
Çikolatalar çok yavaş sertleşiyor

Olası nedenler ve çözümler


Çikolata yetersiz kristalleşmiş

Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı düzgün şekilde temperleyin.

chocolates dipped

03
Çikolatalar sertleşmiyor

Olası nedenler ve çözümler


Çikolata temperlenmemiş (veya ön kristalleştirmeye tabi tutulmamış)

Dolayısıyla çikolatanız sertleşmez ve dokununca yaş hissi verir. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin.

dipped pralines turn white

04
Daldırılmış pralinler iki gün sonra beyaza dönüyor

Olası nedenler ve çözümler


Çikolata çok yavaş soğutulmuş

Yüksek ortam sıcaklığı nedeniyle çikolata çok yavaş soğumuş. Uygun soğutma işlemini uygulayın.

 

Çikolatalar buzdolabına çok geç yerleştirilmiş veya hiç yerleştirilmemiş

Uygun soğutma işlemi, sıcaklığı ve soğutma süresini dikkate alarak uygulayın.

 

 

Çikolatadan kabuk çok kalın

Çikolatadan kabuk çok kalın ve daha uzun soğutma süresi gerektiriyor. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

air bubbles in the chocolate

05
Çikolatadan kabukta hava kabarcıkları var

Olası nedenler ve çözümler


Çikolata yeterince akışkan değil

Kıvamlı çikolata hava kabarcıklarını kolayca tutar. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

 

Çikolata fazla kristalleşmiş

Temperlenmiş çikolata çok kalınlaştığında hava kabarcıklarını kolayca tutar. Kullanım sırasında temperlenmiş çikolatanızın yoğunluğuna dikkat edin.

 

 

Çok miktarda fazlalık çikolata var

Daldırılmış çikolatalar daldırılmış çikolata yüzeyine yeterince vurularak fazlalık çikolata "alınmamış".

foot at the base of the chocolates

06
Çikolataların tabanında kalınlaşma veya ayak görünüyor

Olası nedenler ve çözümler


Çok miktarda fazlalık çikolata var

Daldırılmış çikolatalar daldırılmış çikolata yüzeyine yeterince vurularak fazlalık çikolata "alınmamış".

 

Çikolata fazla kristalleşmiş

Çikolata sertleştikçe çok kalınlaşmış ve çökmüş. Kullanım sırasında temperlenmiş çikolatanızın yoğunluğuna dikkat edin.

 

 

Çikolatalar daldırmadan sonra aceleyle işlenmiş

Elle daldırılmış çikolatalarınızı hareket ettirmeden önce mutlaka birkaç dakika sertleşmeye bırakın.