Elle daldırılmış çikolatalar
SORUN GİDERME: ELLE DALDIRILMIŞ ÇİKOLATALAR
Olası nedenler ve çözümler
Daldırma çatalında sertleşmiş çikolata
Önceden kalmış, sertleşmiş çikolata taze ve akışkan çikolatada izler bırakır. Mutlaka temiz bir daldırma çatalıyla çalışın.
Çikolata yeterince akışkan değil
Kıvamlı çikolata, daldırma işlemi sırasında oluşan izleri kolayca tutar. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Dolgularda sert çikolata katmanı yok
Kesme ve daldırma işleminden önce dolgunuzu ince ve sert bir çikolata katmanıyla kaplayın. Bu işlem, daldırma çatalı izlerini önlemenize yardımcı olur.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata yetersiz kristalleşmiş
Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı düzgün şekilde temperleyin.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata temperlenmemiş (veya ön kristalleştirmeye tabi tutulmamış)
Dolayısıyla çikolatanız sertleşmez ve dokununca yaş hissi verir. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata çok yavaş soğutulmuş
Yüksek ortam sıcaklığı nedeniyle çikolata çok yavaş soğumuş. Uygun soğutma işlemini uygulayın.
Çikolatalar buzdolabına çok geç yerleştirilmiş veya hiç yerleştirilmemiş
Uygun soğutma işlemi, sıcaklığı ve soğutma süresini dikkate alarak uygulayın.
Çikolatadan kabuk çok kalın
Çikolatadan kabuk çok kalın ve daha uzun soğutma süresi gerektiriyor. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata yeterince akışkan değil
Kıvamlı çikolata hava kabarcıklarını kolayca tutar. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Çikolata fazla kristalleşmiş
Temperlenmiş çikolata çok kalınlaştığında hava kabarcıklarını kolayca tutar. Kullanım sırasında temperlenmiş çikolatanızın yoğunluğuna dikkat edin.
Çok miktarda fazlalık çikolata var
Daldırılmış çikolatalar daldırılmış çikolata yüzeyine yeterince vurularak fazlalık çikolata "alınmamış".
Olası nedenler ve çözümler
Çok miktarda fazlalık çikolata var
Daldırılmış çikolatalar daldırılmış çikolata yüzeyine yeterince vurularak fazlalık çikolata "alınmamış".
Çikolata fazla kristalleşmiş
Çikolata sertleştikçe çok kalınlaşmış ve çökmüş. Kullanım sırasında temperlenmiş çikolatanızın yoğunluğuna dikkat edin.
Çikolatalar daldırmadan sonra aceleyle işlenmiş
Elle daldırılmış çikolatalarınızı hareket ettirmeden önce mutlaka birkaç dakika sertleşmeye bırakın.