Kalıplanmış pralinler
SORUN GİDERME: KALIPLANMIŞ PRALİNLER
Olası nedenler ve çözümler
Polikarbonat kalıp kullanılmamış
Pürüzsüz ve tertemiz polikarbonat kalıplar daha iyi bir son ürün sağlar.
Çikolata yetersiz kristalleşmiş
Bu durumda çikolata eşit olmayan şekilde sertleşerek, donuk lekelere yol açar. Çözümü, çikolatanın düzgün şekilde temperlenmesidir.
Çikolatanın yetersiz küçülmesi
Yeterince akışkan olmayan çikolata kalıptan zor çıkar ve bu durum donuk lekelere yol açar. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Çikolata kalıptan çok erken çıkarılmış
Uygun soğutma işlemini uygulayın ve sıcaklık ile soğutma süresine dikkat edin.
Çikolata fazla kristalleşmiş
Bu durumda çikolata eşit olmayan şekilde sertleşerek, donuk lekelere yol açar. Fazla kristalleşmiş çikolatayı kurtarma yöntemini sunuyoruz.
Soğutma işlemi sırasında ısı şoku
Çok düşük sıcaklıkta soğutma, çikolatanın çok hızlı oturmasına neden olarak donuk lekelere yol açar.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata yeterince akışkan değil
Daha az akışkan bir çikolata, kalıp detaylarının köşelerini doldurmaz ve dolayısıyla kalıptan çıkardıktan sonra deliklere neden olur. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Çikolata fazla kristalleşmiş
Fazla kristalleşmiş çikolatanın çok kalın olması, kalıp detaylarını düzgün şekilde doldurmasını engeller. Çalışırken temperlenmiş çikolatanızın yoğunluğunu koruyun.
Köşeli kalıplar
Köşeli kalıpları düzgün doldurmak için daha akışkan bir çikolata gerekir. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Kalıplama sırasında hava kabarcıkları giderilmemiş
Kalıbınızı temperlenmiş çikolata ile doldurduktan sonra, mutlaka kalıbı tezgahınızın kenarına vurarak çikolatadan tüm hava kabarcıklarını çıkarın.
Olası nedenler ve çözümler
Çok fazla dolgu
Bu durumda kalıplanmış çikolatalarınız düzgün şekilde birleştirilemez. Ağzına kadar doldurmayın; her zaman üstten 1 - 1,5 mm açıklık bırakın.
Olası nedenler ve çözümler
Kalıpların içinde parmak izleri
Kalıp girintisi yüzeyine her dokunduğunuzda, kalıba koyduğunuz çikolatadan kabuklarda parmak izleri bırakırsınız. Çikolata kalıplarınızı düzgün şekilde temizleyerek bu sorunu önleyebilirsiniz.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata yetersiz kristalleşmiş
Yetersiz düzeyde sertleşir ve kalıba yapışır. Kalıplarınızı temizleyin ve düzgün şekilde temperlenmiş çikolata ile çalışın.
Çikolatadan kabuk çok ince
Bu durumda kırılarak, çikolatanın ve hatta dolgunun kalıba yapışmasına neden olur. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Olası nedenler ve çözümler
Soğutma işlemi çok yavaş
Kalıplama sonrasında çikolata çok yavaş soğutulmuş. Uygun soğutma işlemi, soğutma süresi ve sıcaklığı dikkate alarak uygulayın.
Çikolatadan kabuk çok kalın
Bu durumda çok yavaş soğur (özellikle de kalıplanmış çikolatalar ve küçük içi boş figürler için kullanılırken). Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Çikolata buzdolabına çok geç yerleştirilmiş veya hiç yerleştirilmemiş
Çikolatalar kalıplama işleminden sonra soğutulmamış veya çok geç soğutulmuş. Uygun soğutma işlemi, soğutma süresi ve sıcaklığı dikkate alarak uygulayın.
Şeker kristallenmesi: pürüzlü bir dokuya sahip beyaz renkte kristallenme
Şeker kristallenmesi, ısı şokları nedeniyle veya çikolatadan kabuğun neme maruz kalması nedeniyle ortaya çıkar. Uygun saklama prosedürü ile önlenebilir.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata temperlenmemiş (veya ön kristalleştirmeye tabi tutulmamış)
Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin (veya ön kristalleştirmeye tabi tutun).
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata yetersiz kristalleşmiş
Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata temperlenmemiş (veya ön kristalleştirmeye tabi tutulmamış)
Bu nedenle çikolatanız sertleşemiyor ve kalıba yapışıyor. Lezzetleri işlemeye başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin (veya ön kristalleştirmeye tabi tutun).
Çikolata yetersiz kristalleşmiş
Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin.
Soğutma süresi çok kısa
Dolayısıyla çikolata yeterince sertleşmemiş. Uygun soğutma işlemi, sıcaklığı ve soğutma süresini dikkate alarak uygulayın.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolatadan kabuk çok ince
Çikolata soğutma sırasında yeterince küçülmediğinden, kalıptan kolayca çıkarılamaz. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Olası nedenler ve çözümler
Kabuk çok akışkan çikolata ile kalıplanmış
Dolayısıyla kalıptan çıkarılırken bazı yerleri kırılır. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.
Çikolatadan kabuk çok ince
Bu durumda kalıba yapışarak kırılır. Çikolatadan kabuklarınızı kalıptan çıkarmadan önce, kalıplarınızın içinde iki veya üç çikolata katmanı oluşturun.
Olası nedenler ve çözümler
Çikolata fazla kristalleşmiş
Dolayısıyla sertleşerek kalın bir kabuk oluşturur. Çikolatanızı düzgün şekilde temperlediğinizden emin olun.
Çikolata yeterince akışkan değil
Bir damla veya iki damla akışkanlıklı çikolata yalnızca büyük içi boş figürlerin kalıplanması için uygundur. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.