巧克力喷泉混合物
解决难题：巧克力喷泉混合物
可能的原因和解决办法
西点没有正确的温度
在西点冰冻到-18°C时使用喷枪喷涂巧克力混合物。温度骤变会产生理想的丝绒效果。
可能的原因和解决办法
涂层过厚
使用喷枪在蛋糕和西点上喷涂一层薄而均匀的巧克力涂层，制作出完美无瑕的丝绒质地。通过平滑地上下并在水平方向上来回移动喷枪，将巧克力混合物均匀地喷涂在西点上。涂层过厚，结晶后就会产生大量物质，导致涂层不多久就出现剥落。
喷枪混合物过冷
使用前，要将喷枪的巧克力混合物加热到45°C。如果不够热，结晶速度就会过快，最终也会剥落。