巧克力白霜
解决难题 巧克力白霜
![Callebaut: chocolate white grainy texture](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/Grainy%281%29.jpg?itok=WhUgnf-S)
01
这种巧克力有白色的颗粒状质地
可能的原因和解决办法
从冷到热转移时,产品没有包装。
温度骤降会导致冷凝,而暴露在这种环境中的巧克力壳上会出现反砂。让巧克力在包装好之后适应温度变化。
储存在潮湿的环境中
湿度会溶解巧克力壳中的糖分,之后在巧克力表明再度结晶时,就导致了反砂。只要正确储存就可以避免。
![Callebaut: chocolate is covered in a white film](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/White-film-dissapears-touch%202.jpg?itok=Yhx_RRZc)
02
巧克力包裹在白色薄膜中,触摸就会消失
可能的原因和解决办法
巧克力未调温(或预结晶)
导致巧克力壳中的可可脂融化,重新结晶后出现了反霜。只要正确储存就可以避免。
储存温度过高
热量会导致可可脂迁移到巧克力壳的表面。只要正确储存就可以避免。