糖衣巧克力“山川”

在榛子上浇上焦糖。

在 45°C 混合。

加入上述巧克力-吉安杜佳混合物中。

在23°C下对混合物进行调温。用预结晶的黑巧克力（Callebaut® Finest Belgian Chocolate recipe n° 811）涂抹涂覆滚筒内壁，这样榛子就不会在旋转过程中滑落。打开冷风，用干燥空气将滚筒内部温度加热至8°C。将榛子加入滚筒中，缓缓开始加入吉安杜佳。开始时就需小心处理，因为巧克力球很容易黏在一起。继续用吉安杜佳裹覆，直到完成。

在滚筒旋转，将冷风设置在 8°C，逐渐加入厄瓜多尔黑巧克力。加完后，用热风缓缓加热滚筒，让外壳变得圆润。完成后，再一次用 8°C 的冷风冷却滚筒。

制作时，用喷灯鼓风加热糖衣，然后关掉吹风，加入可可粉。确保可可粉分布均匀。将巧克力球移出滚筒，静置数小时。筛掉多余的巧克力粉。