皇家巧克力
把巧克力、松脆的榛果混合起来。这份甜点绝对能够一举捕获众多巧克力迷的心，就因为其口味搭配简单但却难出其右。制作甜点需要一些高阶西点烘焙技巧，尤其是最终造型和点缀的部分。奶油和甘那许则比较好做。
- 等级:
-
中等
杏仁酥皮
配料: 杏仁酥皮
-
250 g杏仁粉
-
250 g砂糖
-
50 g淀粉
准备工作: 杏仁酥皮
用筛子过滤两次。
配料: 杏仁酥皮
-
130 g蛋白
-
150 g糖
-
50 g红糖
准备工作: 杏仁酥皮
搅匀，但是不要太用力。
喷撒，并均匀地混合。 放在烘烤纸上，使用60 x 40 厘米的框架或8 18 厘米直径的圆形、13 mm的外壳。 放在透风烤箱中，在210°C下烹饪10至12分钟。
果仁糖千层酥
配料: 果仁糖千层酥
-
600 g
准备工作: 果仁糖千层酥
融化。
配料: 果仁糖千层酥
-
700 gNPN-AL2B
准备工作: 果仁糖千层酥
搅拌。
配料: 果仁糖千层酥
准备工作: 果仁糖千层酥
逐渐添加。
巧克力打发奶油
配料: 巧克力打发奶油
-
425 g
-
425 g
准备工作: 巧克力打发奶油
在50°C下融化。
配料: 巧克力打发奶油
-
225 g50°C 牛奶
准备工作: 巧克力打发奶油
搅拌。
配料: 巧克力打发奶油
-
1,800 g鲜奶油
准备工作: 巧克力打发奶油
逐渐添加。
剪切
用热封刀切成矩形。
完成和准备
配料: 完成和准备
-
100 g
-
300 g
准备工作: 完成和准备
在45°C温度下融化100g黑巧克力Callebaut® 811和300g Callebaut® Mycryo可可脂。喷涂在冷冻的蛋糕顶部。利用在 30°C下融化的黑巧克力ChocO’shine™把矩形装饰黏在蛋糕周围。使用黑巧克力ChocO’shine™装饰顶部。
Comments