CHOCRO-DONUT™ s čokoládovým pudinkem
Pokud dáte svým zákazníkům tuto lahodnou fúzi croissantu a koblihu, poskytnete jim nekonečné potěšení. Velmi křupavý vnějšek se spojuje s hladkým a svádivým vnitřkem z čokoládového krému.
- Úroveň:
-
Obtížné
- Vyrábí:
-
Recept pro 30 kousků
Těsto
Ingredience: Těsto
-
1000 gmouka
-
30 gmáslo
-
100 grozpuštěné máslo
-
100 gcukr krystal
-
20 gsůl
-
550 gvoda
-
50 gdroždí
Příprava: Těsto
Hněteme, dokud nezískáme hladké těsto.
Postupně přidejte vodu.
Dobře zabalte a vložte do ledničky na 3 hodiny při teplotě 5°C.
Ingredience: Těsto
-
600 gmáslové pláty
Příprava: Těsto
Rozetřete na 2/3 rozváleného těsta. Přeložte těsto natřikrát.
Dvakrát přeložte těsto natřikrát a nechte odpočinout 2 hodiny v ledničce při teplotě 5°C. Přeložte ještě jednou na tři části a vyválejte na 10 mm. Vykrajujte kroužky průměru 5 cm. Dále vyřízněte kroužek uprostřed o průměru 2 cm. Udržujte v chladu 5°C.
Nechte vykynout , těsto smažte na oleji z hroznových semínek (grapeseed oil) po dobu 4 minut při teplotě 190°C.
Čokoládový pudink
Ingredience: Čokoládový pudink
-
472 gWhole milk
Příprava: Čokoládový pudink
Zahřejte.
Ingredience: Čokoládový pudink
-
62 gcukr krystal
-
95 gvaječné žloutky
-
17 gkukuřičný škrob
Příprava: Čokoládový pudink
Vyšlehejte dohromady.
Nalijte horké mléko na směs vajec a přiveďte k varu.
Ingredience: Čokoládový pudink
-
103 g
Příprava: Čokoládový pudink
Nalijte směs mléka a vajec na čokoládu a dobře promíchejte.
Vložte na 4 hodiny do ledničky při teplotě 5°C.
Fontánkové cukrové těsto s čokoládou
Ingredience: Fontánkové cukrové těsto s čokoládou
-
4 gcukr krystal
-
4 gvoda
Příprava: Fontánkové cukrové těsto s čokoládou
Vařte, dokud nezískáte sirup.
Ingredience: Fontánkové cukrové těsto s čokoládou
-
40 g
Příprava: Fontánkové cukrové těsto s čokoládou
Rozpusťte.
Ingredience: Fontánkové cukrové těsto s čokoládou
-
180 gfondán
Příprava: Fontánkové cukrové těsto s čokoládou
Vmíchejte a přidejte sirup. Používejte při teplotě 35°C.
Dokončení
Ingredience: Dokončení
Příprava: Dokončení
Dokončete pomocí fondánového cukrového těsta s čokoládou a mléčnými Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP.
Comments