CHOCRO-DONUT™ s čokoládovým pudinkem

Hněteme, dokud nezískáme hladké těsto.
Postupně přidejte vodu.
Dobře zabalte a vložte do ledničky na 3 hodiny při teplotě 5°C.

Rozetřete na 2/3 rozváleného těsta. Přeložte těsto natřikrát.
Dvakrát přeložte těsto natřikrát a nechte odpočinout 2 hodiny v ledničce při teplotě 5°C. Přeložte ještě jednou na tři části a vyválejte na 10 mm. Vykrajujte kroužky průměru 5 cm. Dále vyřízněte kroužek uprostřed o průměru 2 cm. Udržujte v chladu 5°C.

Nechte vykynout , těsto smažte na oleji z hroznových semínek (grapeseed oil) po dobu 4 minut při teplotě 190°C.

Zahřejte.

Vyšlehejte dohromady.
Nalijte horké mléko na směs vajec a přiveďte k varu.

Nalijte směs mléka a vajec na čokoládu a dobře promíchejte.

Vložte na 4 hodiny do ledničky při teplotě 5°C.

Vařte, dokud nezískáte sirup.

Rozpusťte.

Vmíchejte a přidejte sirup. Používejte při teplotě 35°C.

Dokončete pomocí fondánového cukrového těsta s čokoládou a mléčnými Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP.