Čokoládový koláč, dýně a vanilka

Tento recept má vše: silné příchutě, krémovost, křupavé textury a osvěžující kyselé tóny, které zvedají temperovanou sladkost. Oříšková pralinka a vybraná čokoláda pozvedávají veškeré příchutě. Všechny složky se snadno vyrábí, ale přesto vyžaduje příprava určitý čas. Věřte nám: když vaši hosté jedí tento dezert, jejich chuťové pohárky se zahltí.
Úroveň:
Obtížné
Vyrábí:
Recept pro 10 osob

Brownie

Ingredience: Brownie

Příprava: Brownie

Rozpusťte čokoládu max. při teplotě 45°C. Do čokolády vmíchejte ostatní ingredience.

Nalijte do hranatého plechu a pečte 20 minut při teplotě 180°C. Před krájením nechte zcela vychladnout.

Dýně a vanilka

Ingredience: Dýně a vanilka

  • 400 g
    dýně

Příprava: Dýně a vanilka

Napařte a nechte pustit vodu.

Ingredience: Dýně a vanilka

  • 150 g
    cukr
  • 100 g
    smetana
  • 10 kapka(y)
    mandlovou esenci

Příprava: Dýně a vanilka

Smíchejte s dýní. 

Ingredience: Dýně a vanilka

  • 5 g
    gelespessa (sosa)

Příprava: Dýně a vanilka

Přidejte a nechte ztuhnout.

Ingredience: Dýně a vanilka

  • 450 g
    šlehačka
  • 2 pod(y)
    vanilková dřeň

Příprava: Dýně a vanilka

Zamíchejte a přidejte.

Ingredience: Dýně a vanilka

  • 9 g
    želatinové listy

Příprava: Dýně a vanilka

Změkčete a přidejte.

Nalijte do forem dle vaší volby a nechte v ledničce vychladnout.

Ganache s pralinkou

Ingredience: Ganache s pralinkou

  • 400 g
    smetana
  • 200 g
    mléko
  • 200 g
    vaječné žloutky

Příprava: Ganache s pralinkou

Zahřejte smetanu a mléko, pak přidejte vaječný žloutek. Míchejte dřevěnou lžící, dokud směs nezhoustne. 

Ingredience: Ganache s pralinkou

Příprava: Ganache s pralinkou

Nalijte smetanu přes čokoládu.

Ingredience: Ganache s pralinkou

Příprava: Ganache s pralinkou

Vmíchejte do pralinky.

Drcené kakaové boby

Ingredience: Drcené kakaové boby

Příprava: Drcené kakaové boby

Smíchejte všechny ingredience dohromady, pečte 15 minut při teplotě 150°C, pravidelně zamíchejte.

Pomerančová šťáva

Ingredience: Pomerančová šťáva

  • 750 g
    pomerančový džus
  • 200 g
    citronová šťáva
  • 100 g
    glukóza
  • 50 g
    cukr

Příprava: Pomerančová šťáva

Vařte, dokud se nevytvoří sirup.

Dokončení a dekorace

Ingredience: Dokončení a dekorace

Příprava: Dokončení a dekorace

Z brownie vyřezávejte obdélníčky šířky 1 cm a délky 3 cm. 
Na brownie uspořádejte dýni a ganache a ozdobte perličkami Crispearls dark ve zlatém prášku. 
Uspořádejte kousky do řady před brownie na talíř a nahoru přidejte zmrzlinu. 
Ozdobte vanilkovým olejem a pomerančovou šťávou.