Île flottante s lískovými ořechy a medem

Île flottante s lískovými ořechy a medem

Tento dezertový recept je variací klasického île flottante (doslova: plovoucí ostrov z vařené pusinky na mléčném krému). Zde se pusinka ochucená oříškovou pralinkou vaří v mléce. Je zkombinována s křupavým pekanovým ořechem a medovou pěnou pro dokončení senzorického zážitku.
Úroveň:
Středně obtížné
Vyrábí:
Recept pro 4 osob

Plovoucí pralinkové ostrovy

Ingredience

  • 2 kus(y)
    Bílek

Příprava

Vyšlehejte na pěnu

Ingredience

  • 1.8 oz
    cukr

Příprava

Přidejte cukr a dále šlehejte, dokud se nevytvoří měkké špičky.

Ingredience

Příprava

Opatrně vyklopte lžící a vmíchejte quenelles do 100 ml Pedro Ximenez sherry (nebo jiného sladkého sherry).

Medová pěna

Ingredience

  • 1.3 oz
    želatinové listy

Příprava

Nechte změknout a promíchejte.

Ingredience

  • 3.5 oz
    med

Příprava

Lehce zahřejte a opatrně vyklopte.

Pekanové ořechy

Ingredience

  • 7.1 oz
    pekanové ořechy
  • 2.8 oz
    cukr
  • 1.4 oz
    máslo

Příprava

Zkaramelizujte.

Ingredience

  • 1 lžička(y)
    sladké sherry

Příprava

Deglazujte.

Zlatý úder

Ingredience

  • 0.4 oz
    glukóza
  • 0.2 oz
    invertovaný cukrový sirup
  • 15.4 gr
    zlatý prášek

Příprava

Smíchejte vše dohromady a použijte k ozdobení talíře.
TIP: Lze použít i mycryo.

Dokončení a dekorace

Upravte podle fotografie.

Vybrané ingredience

Pro optimální chuť a vizuální aspekt vašich hotových aplikací

Může se vám rovněž líbit

Rozšiřte své menu k oslovení více zákazníků a navýšení tržeb