Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

Ganache z mléčné čokolády by mělo mít dokonale hladkou a krémovou texturu a mělo by odhalovat chuť, která vyvažuje intenzivní kakao s krémovými a karamelovými příchutěmi. S tímto receptem dostanete také dokonalou texturu, která umožňuje snadné plnění čokoládových skořápek vašich pralinek a tabulek. Doba použitelnosti tohoto ganache je přibližně 3 měsíce při uložení za optimálních podmínek (16 °C /mimo dosah světla). Pro vynikající a tekutý konečný výsledek doporučujeme používat čokolády se standardní tekutostí označené ????????????.
Úroveň:
Snadné

Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

Ingredience: Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

  • 300 g
    35% smetany
  • 60 g
    sorbitol
  • 40 g
    invertní cukr
  • 40 g
    glukózový sirup DE 60

Příprava: Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C.

Ingredience: Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

Příprava: Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

Rozpusťte při teplotě 35°C.

Ingredience: Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

  • 60 g
    máslový olej PF17

Příprava: Ganache z mléčné čokolády pro tvarované pralinky

Přidejte vše do Robot-Coupe a emulzifikujte. Tvarujte při teplotě 30 až 35°C.