Velikonoční dezert ve velikonočním vejci

Nenechte se zmást, není to tak, jak se může na první pohled jevit: toto je dezert, vyrobený pomocí formy ve tvaru vejce. Nicméně Marc Ducobu si zde pohrával s tématikou klasického Black Forest dezertu. Vytvořil tak vrstvy z tmavé čokolády a elegantní čokládové pěny vyrobené ze Single Origin Callebaut čokolády Madagaskar, specifické pro svou intenzivní chuť a ovocné tóny. Šlehačka dodává dezertu lehkost a vybalancovává tuto intenzivní chuť. Tento recept je složen od konce k začátku (nebo jak by řekli Francouzi, "à l'envers").
Úroveň:
Středně obtížné

Nadýchaný dezert bez mouky

Ingredience: Nadýchaný dezert bez mouky

  • 280 g
    Bílek
  • 150 g
    cukr

Příprava: Nadýchaný dezert bez mouky

Našlehejte do jemna a vláčna.

Ingredience: Nadýchaný dezert bez mouky

  • 220 g
    vaječné žloutky
  • 135 g
    mandlový prášek
  • 35 g
    CP

Příprava: Nadýchaný dezert bez mouky

Přidejte do našlehané směsi.

Pečte na 190 stupňů po dobu 15-20 minut

Čokoládová pěna z Callebaut Single Origin Madagascar

Ingredience: Čokoládová pěna z Callebaut Single Origin Madagascar

  • 280 g
    sirup

Příprava: Čokoládová pěna z Callebaut Single Origin Madagascar

Přiveďte k varu

Ingredience: Čokoládová pěna z Callebaut Single Origin Madagascar

  • 150 g
    vaječné žloutky

Příprava: Čokoládová pěna z Callebaut Single Origin Madagascar

Přidejte do sirupu a nechte zchladnout na 30 stupňů

Ingredience: Čokoládová pěna z Callebaut Single Origin Madagascar

Příprava: Čokoládová pěna z Callebaut Single Origin Madagascar

Rozpusťte a přidejte do směsi.

Ingredience: Čokoládová pěna z Callebaut Single Origin Madagascar

  • 1000 g
    smetana

Příprava: Čokoládová pěna z Callebaut Single Origin Madagascar

Našlehejte a směs polijte.

Šlehačka

Ingredience: Šlehačka

  • 1000 g
    čerstvá smetana 38%
  • 50 g
    cukr krystal

Příprava: Šlehačka

Našlehejte ze ¾.