Královská čokoláda

Vezměte čokoládu a trošku křupavých dokonalých lískových oříšků. Jde o aktuální hit pro mnoho milovníků čokolády, jelikož stěží naleznete lepší spojení příchutí než toto jednoduché spárování. Tento recept vyžaduje trochu pokročilejších cukrářských dovedností, zejména při dokončování a zdobení. Krémy a ganache se vytváří celkem snadno.
Úroveň:
Středně obtížné

Mandlový úspěch

Ingredience: Mandlový úspěch

  • 250 g
    mandlový prášek
  • 250 g
    moučkový cukr
  • 50 g
    škrob

Příprava: Mandlový úspěch

Dvakrát prosejte.

Ingredience: Mandlový úspěch

  • 130 g
    Bílek
  • 150 g
    cukr
  • 50 g
    hnědý cukr

Příprava: Mandlový úspěch

Vyšlehejte, ale nepříliš do tuha.

Posypte 1 přes 2 a jemně zamíchejte. Upravte na pečicí papír, pro rám 60 x 40 cm nebo kruhové formy průměru 8 až 18 cm, obložení 13 mm. Vařte 10 až 12 minut v odvětrávané troubě při teplotě 210°C.

Pralinkové feuilleté

Ingredience: Pralinkové feuilleté

Příprava: Pralinkové feuilleté

Rozpusťte.

Ingredience: Pralinkové feuilleté

  • 700 g
    NPN-AL2B

Příprava: Pralinkové feuilleté

Smíchejte.

Ingredience: Pralinkové feuilleté

Příprava: Pralinkové feuilleté

Opatrně přidejte.

Čokoládová šlehačka

Ingredience: Čokoládová šlehačka

Příprava: Čokoládová šlehačka

Rozpusťte při teplotě 50°C.

Ingredience: Čokoládová šlehačka

  • 225 g
    mléko při 50°C

Příprava: Čokoládová šlehačka

Smíchejte.

Ingredience: Čokoládová šlehačka

  • 1,800 g
    šlehačka

Příprava: Čokoládová šlehačka

Opatrně přidejte.

Výřez

Horkým nožem vykrajujte obdélníkové tvary.

Dokončení a dekorace

Ingredience: Dokončení a dekorace

Příprava: Dokončení a dekorace

Rozpusťte 100 g tmavé čokolády Dark Chocolate Callebaut® 811 a 300 g kakaového másla Callebaut® Mycryo při teplotě 45°C. Nastříkejte na zmražený koláč. Připevněte obdélníkové tvary kolem koláče s trochou zdobení ChocO’shine™ Dark rozpuštěné při 30°C. Vršek ozdobte zdobením ChocO’shine™ Dark.