Krém z mléčné čokolády
Tento recept na krém z bílé čokolády je vynikající pro vložky nebo náplně zákusků. Konečný výsledek nebude tak hustý, jako ganache, ale má bohatší, krémovější texturu, než čokoládová pěna. Chutný krém z bílé čokolády je podobný čokoládovému pudinku s jemnou smetanovou a karamelovou chutí. Je ideální pro vytváření receptů či zákusků ve vrstvách – drží dokonale tvar – nebo k vytlačování nahoru. Naši šéfkuchaři používají čokoládu Finest Belgian Milk Chocolate se silnou chutí kakaa nebo karamelu. Pokud hledáte odvážnější, aromatické chuťové tóny, možná budete chtít zvážit některou z mléčných čokolád Single Origin. Doporučujeme používat standardní tekutosti pro získání vynikající krémové textury. Prostě hledejte symbol 💧💧💧 na obalu.
- Úroveň:
-
Krém z mléčné čokolády
Ingredience: Krém z mléčné čokolády
-
45 gglukózový sirup DE 40
Příprava: Krém z mléčné čokolády
Zahřejte v mikrovlnné troubě.
Ingredience: Krém z mléčné čokolády
-
73 gvaječné žloutky
Příprava: Krém z mléčné čokolády
Přidejte glukózový sirup a emulzifikujte.
Ingredience: Krém z mléčné čokolády
-
296 g35% smetany
-
189 gWhole milk
Příprava: Krém z mléčné čokolády
Svařte dohromady, temperujte s tím směs z vaječných žloutků a za neustálého míchání zahřejte opět na 82°C.
Ingredience: Krém z mléčné čokolády
-
368 g
-
31 gželatinová hmota
Příprava: Krém z mléčné čokolády
Nalijte předchozí směs přes směs čokolády a želatiny a emulzifikujte. Nalijte do forem a zmrazte.
Comments