Zlatá tyčinka z mléčné čokolády s malinami

Děkujeme šéfcukráři Sasakimu, že se s námi podělil o jeden ze svých osobitých cukrářských receptů. Tento zákusek tvaru klády položil cukrárnu Sasakiho na mapu Belgie. Nadčasové spojení mléčné čokolády, malin a japonského smyslu pro dokonalost z něj udělalo zákusek, kterému nikdo neodolá.

Úroveň:: Středně obtížné

Krájejte dlouhé proužky listového těsta: 50 x 7 cm. Pečte 15 minut při teplotě 220°C.

1.8 lb

mléko
8.5 oz

celá vejce
0.7 oz

vaječné žloutky
7.1 oz

cukr
2.8 oz

mouka
2.8 oz

máslo
1

vanilkový lusk

Vařte do crème patissière.

3.5 oz

Callebaut 823
2.1 oz

Callebaut Almond praline

Smíchejte. Nalijte krém přes směs čokolády a pralinek. Nechte vychladnout a homogenizujte šlehačem.

1.8 oz

voda
7.1 oz

cukr

Vařte na sirup při 121°C.

3.5 oz

Bílek

Vyšlehejte. Při šlehání opatrně přelévejte přes vaječné bílky. Šlehejte, dokud pusinky nevychladnou.

Q.S.

Callebaut Hazelnut Praline
Q.S.

čerstvé maliny
Q.S.

zlaté vločky

Vytlačte na proužek listového těsta vrstvu žloutkového krému z bílé čokolády. Nahoru položte maliny a mezi vtlačte kapky jemné oříškové pralinky Callebaut® PRA-CLAS. Můžete také přidat druhou vrstvu listového těsta a postup opakovat. Nechte ztuhnout v mrazničce. Naneste italskou cukrovou pusinku ve tvaru zlatého medvěda a vyhlaďte povrch. Cukrovou pusinku karamelizujte plynovým hořákem. Dokončete malinami, čokoládovými ozdobami a zlatými vločkami.