Krém z tmavé čokolády
Jak vytvořit dokonalý čokoládový krém? Krém z tmavé čokolády je hladký hustý cukrářský krém. Můžete jej porovnat se sametovým krémovým pudinkem s bohatou a intenzivní chutí čokolády, dostatečně pevným pro zachování tvaru ve vrstveném dezertu nebo pro vytlačení na vršek. Pro dokonalou chuť a texturu doporučujeme používat čokoládu Finest Belgian Chocolate s vyšším procentem kakaa či výraznou příchutí. Pokud hledáte aromatičtější tóny čokoládové příchuti zvažte použití některé z čokolád Single Origin. A jako vždy u cukrářských receptů doporučujeme používat standardní tekutost, která je na obalu ???????????? .
- Úroveň:
-
Krém z tmavé čokolády
Ingredience: Krém z tmavé čokolády
-
1.9 ozglukózový sirup DE 40
Příprava: Krém z tmavé čokolády
Zahřejte v mikrovlnné troubě.
Ingredience: Krém z tmavé čokolády
-
2.6 ozvaječné žloutky
Příprava: Krém z tmavé čokolády
Přidejte glukózový sirup a emulzifikujte.
Ingredience: Krém z tmavé čokolády
-
14.2 oz35% smetany
-
7.1 ozWhole milk
Příprava: Krém z tmavé čokolády
Svařte dohromady, temperujte s tím směs z vaječných žloutků a za neustálého míchání zahřejte opět na 82°C.
Ingredience: Krém z tmavé čokolády
-
9.5 oz
Příprava: Krém z tmavé čokolády
Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte. Nalijte do forem a zmrazte.
Komentáře