Krém z tmavé čokolády

Jak vytvořit dokonalý čokoládový krém? Krém z tmavé čokolády je hladký hustý cukrářský krém. Můžete jej porovnat se sametovým krémovým pudinkem s bohatou a intenzivní chutí čokolády, dostatečně pevným pro zachování tvaru ve vrstveném dezertu nebo pro vytlačení na vršek. Pro dokonalou chuť a texturu doporučujeme používat čokoládu Finest Belgian Chocolate s vyšším procentem kakaa či výraznou příchutí. Pokud hledáte aromatičtější tóny čokoládové příchuti zvažte použití některé z čokolád Single Origin. A jako vždy u cukrářských receptů doporučujeme používat standardní tekutost, která je na obalu ????????????.
Úroveň:

Krém z tmavé čokolády

Ingredience: Krém z tmavé čokolády

  • 54 g
    glukózový sirup DE 40

Příprava: Krém z tmavé čokolády

Zahřejte v mikrovlnné troubě.

Ingredience: Krém z tmavé čokolády

  • 73 g
    vaječné žloutky

Příprava: Krém z tmavé čokolády

Přidejte do glukózového cukru a emulzifikujte.

Ingredience: Krém z tmavé čokolády

  • 406 g
    35% smetany
  • 203 g
    Whole milk

Příprava: Krém z tmavé čokolády

Svařte dohromady, temperujte s tím směs z vaječných žloutků a za neustálého míchání zahřejte opět na 82°C.

Ingredience: Krém z tmavé čokolády

Příprava: Krém z tmavé čokolády

Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte. Nalijte do forem a zmrazte.