Krém z tmavé čokolády
Jak vytvořit dokonalý čokoládový krém? Krém z tmavé čokolády je hladký hustý cukrářský krém. Můžete jej porovnat se sametovým krémovým pudinkem s bohatou a intenzivní chutí čokolády, dostatečně pevným pro zachování tvaru ve vrstveném dezertu nebo pro vytlačení na vršek. Pro dokonalou chuť a texturu doporučujeme používat čokoládu Finest Belgian Chocolate s vyšším procentem kakaa či výraznou příchutí. Pokud hledáte aromatičtější tóny čokoládové příchuti zvažte použití některé z čokolád Single Origin. A jako vždy u cukrářských receptů doporučujeme používat standardní tekutost, která je na obalu ????????????.
- Úroveň:
-
Krém z tmavé čokolády
Ingredience: Krém z tmavé čokolády
-
54 gglukózový sirup DE 40
Příprava: Krém z tmavé čokolády
Zahřejte v mikrovlnné troubě.
Ingredience: Krém z tmavé čokolády
-
73 gvaječné žloutky
Příprava: Krém z tmavé čokolády
Přidejte do glukózového cukru a emulzifikujte.
Ingredience: Krém z tmavé čokolády
-
406 g35% smetany
-
203 gWhole milk
Příprava: Krém z tmavé čokolády
Svařte dohromady, temperujte s tím směs z vaječných žloutků a za neustálého míchání zahřejte opět na 82°C.
Ingredience: Krém z tmavé čokolády
-
264 g
Příprava: Krém z tmavé čokolády
Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte. Nalijte do forem a zmrazte.
Komentáře