Brioška s ChocRocks™

Tento recept na briošku dává neuvěřitelně bohaté a vzdušné kynuté pečivo s papírově slabou zlatohnědou kůrkou a hedvábnou měkkou střídkou. A z hrstičkou ChocRocks™ z tmavé čokolády zapečených do její kůrky získává tato ikona ve světě francouzských Viennoiserie tuto lahodnou chuť tmavé čokolády a křupavost, která ji mění v neodolatelné vícevrtsvé potěšení labužníka.

Úroveň:: Snadné

138 g

Whole milk
30 g

droždí

Rozpusťte droždí ve vlažném mléce.

20 g

moučkový cukr
659 g

celá vejce
984 g

mouka na pečivo
30 g

sůl

Společně s předchozí směsí dejte do stolního mixéru a hněťte po dobu 15 minut k dosažení elastického těsta.

689 g

čerstvé máslo
59 g

moučkový cukr

Společně vyšlehejte a přidejte k předchozí směsi.
Nechte míchat 10 minut.

Přikryjte potravinářskou fólií a nechte v chladničce odpočinout po dobu 12 h. Z těsta udělejte malé kuličky a poskládejte je do 1/3 výšky pečící formy. Těsto nechte vykynout a pečte při teplotě 200 až 220°C po dobu 45 minut. Potřete průhledným potravinářským gelem.

33 g

Callebaut ChocRocks™ Dark

3 minuty před koncem pečení poprašte briošky posypem ChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11. Dejte na krátkou dobu zpět do trouby a ujistěte se, že ChocRocks™ úplně nerozpustí.