Oříškovo-kakaový perník s pomerančem

  • Dobře se hodí
  • Vhodné pro elektronický obchod
Annette Klingelhöfer se fascinována příběhy za cukrářskými ingrediencemi. Cestuje po světě s cílem poznávat lidi, kteří dodávají mouku, mléko, sýr, ale i vanilku a kakaové boby. Vše spočívá ve výběru toho nejlepšího a ve sdílení vášně. Například její oříškovo-kakaový perník s pomerančem je plný ingrediencí s bohatým příběhem, jako např. naše čokoláda Single Origin Madagascar. 
Úroveň:
Snadné

Perník s lískovými oříšky a kakaem

Ingredience: Perník s lískovými oříšky a kakaem

  • 1750 g
    med
  • 1500 g
    mouka
  • 750 g
    Muscavado cukr
  • 120 kůra
    pomeranč(y)
  • 20 g
    prášek do pečiva
  • 50 g
    mletá skořice
  • 15 g
    sušený hřebíček
  • 10 g
    badyán
  • 30 g
    kardamon
  • 10 g
    sůl

Příprava: Perník s lískovými oříšky a kakaem

Smíchejte dohromady a zapracujte do těsta. Nechte odpočívat několik týdnů v chladném prostředí.

Ingredience: Perník s lískovými oříšky a kakaem

  • 30 g
    soda

Příprava: Perník s lískovými oříšky a kakaem

Přidejte a znovu prohněťte. Vyválejte a krájejte na kousky perníku. Pečte 15 minut při teplotě 180°C. 

Ingredience: Perník s lískovými oříšky a kakaem

  • Q.S.

Příprava: Perník s lískovými oříšky a kakaem

Nasákněte perník v pomerančovém extraktu 

Pomerančové želé

Ingredience: Pomerančové želé

  • 32 g
    pektin
  • 640 g
    moučkový cukr
  • 600 g
    pomerančový džus
  • 240 g
    glukóza
  • Q.S.
    mletá skořice
  • Q.S.
    sušený hřebíček
  • Q.S.
    badyán
  • Q.S.
    jemně nakrájenou citronovou kůru

Příprava: Pomerančové želé

Společně zahřejte na teplotu 106°C. Nalijte do rámu a nechte vychladnout. Nakrájejte na malé kousky. 

Oříškovo-pomerančové ganache

Ingredience: Oříškovo-pomerančové ganache

  • 1350 g
    smetana
  • 115 g
  • 300 g
    pomerančový džus
  • 900 g
  • Q.S.
    mletá skořice
  • Q.S.
    sušený hřebíček
  • Q.S.
    badyán
  • 2 fazole (fazole)
    vanilkový lusk

Příprava: Oříškovo-pomerančové ganache

Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C. 

Ingredience: Oříškovo-pomerančové ganache

Příprava: Oříškovo-pomerančové ganache

Rozpusťte při teplotě 35°C.

Ingredience: Oříškovo-pomerančové ganache

  • 675 g
    máslo

Příprava: Oříškovo-pomerančové ganache

Přidejte do robota Robot-Coupe všechny ostatní ingredience a emulzifikujte. 

Nechte zkrystalizovat v chladničce přes noc.

Dokončení a sestavení:

Upravte kousek pomerančového želé na kousky perníku a nahoru vytlačte trochu oříškovo-pomerančového ganache. Celek přelijte tmavou čokoládou a ozdobte dle svého vkusu.