Oříškovo-kakaový perník s pomerančem
-
Dobře se hodí
-
Vhodné pro elektronický obchod
Annette Klingelhöfer se fascinována příběhy za cukrářskými ingrediencemi. Cestuje po světě s cílem poznávat lidi, kteří dodávají mouku, mléko, sýr, ale i vanilku a kakaové boby. Vše spočívá ve výběru toho nejlepšího a ve sdílení vášně. Například její oříškovo-kakaový perník s pomerančem je plný ingrediencí s bohatým příběhem, jako např. naše čokoláda Single Origin Madagascar.
- Úroveň:
-
Snadné
Perník s lískovými oříšky a kakaem
Ingredience: Perník s lískovými oříšky a kakaem
-
3.9 lbmed
-
3.3 lbmouka
-
1.7 lbMuscavado cukr
-
6.3 oz
-
120 kůrapomeranč(y)
-
0.7 ozprášek do pečiva
-
1.8 ozmletá skořice
-
0.5 ozsušený hřebíček
-
0.4 ozbadyán
-
1.1 ozkardamon
-
0.4 ozsůl
Příprava: Perník s lískovými oříšky a kakaem
Smíchejte dohromady a zapracujte do těsta. Nechte odpočívat několik týdnů v chladném prostředí.
Ingredience: Perník s lískovými oříšky a kakaem
-
1.1 ozsoda
Příprava: Perník s lískovými oříšky a kakaem
Přidejte a znovu prohněťte. Vyválejte a krájejte na kousky perníku. Pečte 15 minut při teplotě 180°C.
Ingredience: Perník s lískovými oříšky a kakaem
-
Q.S.
Příprava: Perník s lískovými oříšky a kakaem
Nasákněte perník v pomerančovém extraktu
Pomerančové želé
Ingredience: Pomerančové želé
-
1.1 ozpektin
-
1.4 lbmoučkový cukr
-
1.3 lbpomerančový džus
-
8.5 ozglukóza
-
Q.S.mletá skořice
-
Q.S.sušený hřebíček
-
Q.S.badyán
-
Q.S.jemně nakrájenou citronovou kůru
Příprava: Pomerančové želé
Společně zahřejte na teplotu 106°C. Nalijte do rámu a nechte vychladnout. Nakrájejte na malé kousky.
Oříškovo-pomerančové ganache
Ingredience: Oříškovo-pomerančové ganache
-
3.0 lbsmetana
-
4.1 oz
-
10.6 ozpomerančový džus
-
2.0 lb
-
Q.S.mletá skořice
-
Q.S.sušený hřebíček
-
Q.S.badyán
-
10.6 oz
-
2 fazole (fazole)vanilkový lusk
Příprava: Oříškovo-pomerančové ganache
Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C.
Ingredience: Oříškovo-pomerančové ganache
-
7.5 lb
Příprava: Oříškovo-pomerančové ganache
Rozpusťte při teplotě 35°C.
Ingredience: Oříškovo-pomerančové ganache
-
1.5 lbmáslo
Příprava: Oříškovo-pomerančové ganache
Přidejte do robota Robot-Coupe všechny ostatní ingredience a emulzifikujte.
Nechte zkrystalizovat v chladničce přes noc.
Dokončení a sestavení:
Upravte kousek pomerančového želé na kousky perníku a nahoru vytlačte trochu oříškovo-pomerančového ganache. Celek přelijte tmavou čokoládou a ozdobte dle svého vkusu.
Comments