Zlatá kupole
- Úroveň:
-
Obtížné
Mandlovo-oříškový nadýchaný základ
Ingredience: Mandlovo-oříškový nadýchaný základ
-
132 gBílek
-
132 gcukr
Příprava: Mandlovo-oříškový nadýchaný základ
Připravte meringue.
Ingredience: Mandlovo-oříškový nadýchaný základ
-
82 gvaječné žloutky
-
214 gvejce
-
297 gcukr
-
181 gmandlový prášek
-
165 gprášek z lískových oříšků
-
33 gCP
-
82 gmouka
Příprava: Mandlovo-oříškový nadýchaný základ
Smíchejte dohromady.
Ingredience: Mandlovo-oříškový nadýchaný základ
-
181 grozpuštěné máslo
Příprava: Mandlovo-oříškový nadýchaný základ
Přidejte do vaječné směsi a smíchejte s meringue.
Vložte do 2 cm vysoké Flexipan® silikonové formy. Pečte 20 minut na 160 stupňů.
Ganache ledová káva
Ingredience: Ganache ledová káva
-
25 gsušené mléko 1% tuku
-
110 gespresso káva
-
110 g3,25% plnotučné mléko
-
2 gvanilka
Příprava: Ganache ledová káva
Smíchejte dohromady a ohřejte na 70 stupňů.
Ingredience: Ganache ledová káva
-
25 gželatinová hmota
-
30 gFWF-Z2CARA
-
10 g841
Příprava: Ganache ledová káva
Vložte všechny ingredience do nádoby.
Přidejte již ohřátou směs, aby se vše rozpustilo.
Ingredience: Ganache ledová káva
-
1 gsůl
-
3 gpomerančová kůra
Příprava: Ganache ledová káva
Přidejte do směsi a emulgujte.
Ingredience: Ganache ledová káva
-
365 g35% smetany
Příprava: Ganache ledová káva
Přidejte do směsi, přikryjte a nechte v lednici přes noc.
Citrusové želé
Ingredience: Citrusové želé
-
132 gcukr
-
14 gNH pektin
Příprava: Citrusové želé
Smíchejte dohromady.
Ingredience: Citrusové želé
-
230 gcitronové pyré
-
395 gpomerančové pyré
-
148 gvoda
-
82 ginvertní cukr
Příprava: Citrusové želé
Vmíchejte do směsi a přiveďte k varu.
Nechte směs chvilku odstát a poté ji rovnoměrně rozprostřete na mandlovo-oříškový nadýchaný základ. Celé nechte vychladit v lednici.
Sao Tomé čokoládová pěna
Ingredience: Sao Tomé čokoládová pěna
-
196 gWhole milk
-
35 ginvertní cukr
Příprava: Sao Tomé čokoládová pěna
Rozehřejte na 60 stupňů.
Ingredience: Sao Tomé čokoládová pěna
-
204 g
Příprava: Sao Tomé čokoládová pěna
Nalijte připravenou směs na Callebaut čokoládu. Emulgujte ručním mixérem.
Ingredience: Sao Tomé čokoládová pěna
-
350 gsmetana ke šlehání 35%
Příprava: Sao Tomé čokoládová pěna
V míchejte do směsi při teplotě 40 stupňů.
Cukrářským dávkovačem vyplňte polokulaté formy (průměr 7 cm) do 3/4 a vtlačte zmrzlé polokulaté náplně z ledové kávy dovnitř.
Navrh položte nadýchaný základ a nechte zmrazit.
Karamelová poleva
Ingredience: Karamelová poleva
-
282 gcukr
-
141 gvoda
-
282 gglukóza
Příprava: Karamelová poleva
Přiveďte k varu na 103 stupňů.
Ingredience: Karamelová poleva
-
188 gslazené zahuštěné mléko
-
103 gželatinová hmota
-
100 g
-
100 gFWF-Z2CARA
Příprava: Karamelová poleva
Smíchejte ingredience v hluboké nádobě.
Přidejte připravenou horkou směs a emulgujte.
Nechte odstát v lednici přes noc. Glazurujte Sao Thomé čokoládovou pěnu při 28 - 30 stupních.
Comments