Disk z Faistu
- Úroveň:
-
Obtížné
Směs pro stříkací pistoli
Ingredience: Směs pro stříkací pistoli
-
14.1 oz
-
3.5 ozkakaový prášek
Příprava: Směs pro stříkací pistoli
- Společně rozpusťte.
- Vystříkejte vnitřek forem na disky z Faistu a nechte zatuhnout.
- (Směs uchovávejte při teplotě přibližně 40 °C ve vyhřívané úložné skříni pro pozdější použití).
Crémeux s čokoládou Gold a Madagaskar
Ingredience: Crémeux s čokoládou Gold a Madagaskar
-
2.6 oz35% smetany
-
2.6 ozmléko
-
0.2 ozcukr
-
1.8 ozvejce
Příprava: Crémeux s čokoládou Gold a Madagaskar
- Připravte crème anglaise.
Ingredience: Crémeux s čokoládou Gold a Madagaskar
Příprava: Crémeux s čokoládou Gold a Madagaskar
- Na směs čokolád nalijte crème anglaise.
- Rozmixujte ručním mixérem.
- Naplňte silikonové formy na disky z Faistu.
- Zamrazte.
- Vyklepněte z formy a – dokud jsou disky ještě zmražené – ihned naneste směs stříkací pistolí.
Citronový karamel s čokoládou Gold a olivovým olejem
Ingredience: Citronový karamel s čokoládou Gold a olivovým olejem
-
4.1 oz35% smetany
-
15.4 grcitronová kůra
-
0.1 ozListů verbeny
-
15.4 grsůl
Příprava: Citronový karamel s čokoládou Gold a olivovým olejem
- Svařte společně.
- Nechte 15 minut extrahovat a sceďte.
- (A znovu zahřejte.)
Ingredience: Citronový karamel s čokoládou Gold a olivovým olejem
-
1.0 ozvoda
-
2.9 ozcukr
-
2.5 ozGlukózového sirupu
Příprava: Citronový karamel s čokoládou Gold a olivovým olejem
- Svařte karamel medové barvy.
- Deglazujte výše uvedeným horkým krémem a ještě pár minut povařte.
Ingredience: Citronový karamel s čokoládou Gold a olivovým olejem
-
15.4 grželatinových plátků 120B
Příprava: Citronový karamel s čokoládou Gold a olivovým olejem
- Homogenizujte ručním mixérem.
Ingredience: Citronový karamel s čokoládou Gold a olivovým olejem
-
1.2 ozmáslo
-
0.5 ozolivový olej
Příprava: Citronový karamel s čokoládou Gold a olivovým olejem
- Přidejte do výše uvedeného a opět zhomogenizujte.
- Nechte přes noc zatuhnout.
Čokoládové sablée
Ingredience: Čokoládové sablée
-
3.2 ozstudené máslo
-
5.8 ozUniverzální mouka
-
2.8 ozmoučkový cukr
-
15.4 grsůl
-
1.1 ozKukuřičného škrobu
-
0.6 ozkakaový prášek
-
0.4 ozmandlový prášek
-
0.4 ozCocoa nibs (coarsely ground)
Příprava: Čokoládové sablée
- Promíchejte v hnětači (s lopatkovým nástavcem), dokud směs nezíská vlhkou, pískovou texturu.
Ingredience: Čokoládové sablée
-
1.8 ozvejce
Příprava: Čokoládové sablée
- Přidejte a vmíchejte.
- Vyválejte na tloušťku 2 mm.
- Vyložte formy na tartaletky o průměru 10 cm.
- Pečte 10–15 minut při 170 °C.
Citronovo-verbenový gel
Ingredience: Citronovo-verbenový gel
-
6.3 ozcitronová šťáva
-
0.1 ozcitronová kůra
-
2.1 ozvoda
-
0.1 ozListů verbeny
-
1.9 ozcukr
-
0.1 ozagar agar
-
0.0 grkarobová guma
Příprava: Citronovo-verbenový gel
- Svařte společně.
- Nechte zatuhnout.
- Před použitím krátce rozmixujte do hladka ručním mixérem.
Sušenky s medem a čokoládou Madagscar
Ingredience: Sušenky s medem a čokoládou Madagscar
-
7.1 ozMedu
-
7.4 ozVaječných bílků
-
0.1 ozsůl
Příprava: Sušenky s medem a čokoládou Madagscar
- Připravte švýcarské meringue.
Ingredience: Sušenky s medem a čokoládou Madagscar
-
5.6 ozVaječných žloutků
Příprava: Sušenky s medem a čokoládou Madagscar
- Vmíchejte do meringue.
Ingredience: Sušenky s medem a čokoládou Madagscar
-
0.8 ozMásla
-
0.6 ozolivový olej
-
2.8 oz
Příprava: Sušenky s medem a čokoládou Madagscar
- Společně rozpusťte.
Ingredience: Sušenky s medem a čokoládou Madagscar
-
1.4 ozdortová mouka
-
2.1 ozCocoa powder
Příprava: Sušenky s medem a čokoládou Madagscar
- Prosejte.
- Švýcarské meringue vmíchejte do čokoládové směsi a přidejte moučnou směs.
- Rozetřete na silikonovou podložku (na tloušťku 1 cm).
- Pečte 15 minut při 160 °C.
- Vykrojte disky, které budou uvnitř tartaletek a uprostřed vykrojte 2 cm otvor.
Banánový kompot
Ingredience: Banánový kompot
-
8.8 ozKrétských trpasličích banánů (nakrájených na kostičky)
-
0.4 ozcitronová šťáva
-
0.1 ozcitronová kůra
-
0.7 ozcukr
Příprava: Banánový kompot
- Smíchejte vše dohromady.
Ingredience: Banánový kompot
-
0.4 ozmáslo
Příprava: Banánový kompot
- Rozpusťte máslo a poduste na něm banány.
- Krátce je povařte na hustý kompot.
Ingredience: Banánový kompot
-
0.4 ozolivový olej
-
0.1 ozListů verbeny
Příprava: Banánový kompot
- Vmíchejte.
- Nechte vychladnout.
Sestavení a zdobení
- Na dno čokoládové skořápky sablé tartaletky naneste tenkou vrstvu citronovo-verbenového gelu.
- Otvor v sušenkovém kroužku vyplňte citronovým karamelem s čokoládou Gold a olivovým olejem.
- Navrch rozetřete banánový kompot a tartaletku zarovnejte.
- Překryjte diskem z Faistu a dozdobte zlatě natřeným kruhem z hořké čokolády.
- Dozdobte dvěma zelenými olivovými listy.
Comments