Fík & Med

1. Připravte karamel s cukrem, glukózou a medem.
2. Vařte karamel na teplotu 160°C.
3. Odstraňte z tepla a metlou za stálého míchání vmíchejte jedlou sodu.
4. Vylejte na silikonovou podložku a nechte vychladnout, až bude úplně studený, okamžitě jej uložte do vzduchotěsné nádoby.
5. Rozlámte na malé kousky a smíchejte s temperovaným kakaovým máslem, aby zůstal křehký.

Nepřidávejte příliš mnoho kakaového másla, účelem této fáze je pouze poskytnout tenkou vrstvu, aby se medová pěna udržela křehká.

1. Opláchněte fíkové listy.
2. Hrubě je nasekejte a přidejte do studeného mléka. Nechte 24 hodin odstát.

Je velmi důležité používat čerstvé zelené listy přímo z fíkovníku a ihned je po sběru připravit.

1. Ohřejte 110 g studeného nálevu z fíkových listů.
2. Nalijte přes čokoládu a kakaové máslo (ve vysokém džbánu).
3. Emulgujte po dobu 2 minut.
4. Naplňte formy a nechte přes noc krystalizovat.

1. Ohřejte pyré na 60°C.
2. Smíchejte pektin a cukr a vmíchejte do pyré.
3. Vařte do teploty 105°C.
4. Odeberte z tepla a vmíchejte do něj roztok kyseliny citronové.
5. Nechte vychladnout.
6. Použijte při teplotě 28°C.

1. Před postřikem vytemperujte obě zbarvená kakaová másla. 
2. Nejprve postříkejte fialovou barvou.
3. Poté postříkejte zelenou barvou.
4. Krátkou dobu nechte krystalizovat.
5. Vyložte formy (formu podle vašeho výběru) temperovanou bílou čokoládou a nechte krystalizovat.
6. Naplňte čokoládové skořápky čerstvým fíkovým želé, fíkovou ganache a rozdrceným medovým plástvím a nechte 1,5 milimetru místa na uzavření skořápek.
7. Nechejte několik hodin stát, aby ganache trochu ztuhla, než uzavřete skořápky.