Muro infranto

Lo chef Callebaut Philippe Vancayseele si è ispirato al trend Style Rebellion per ideare questo snack di cioccolato e nocciole deliziosamente radicale. La tavolozza aromatica è completa: si va dal gusto fresco e fruttato delle nocciole, sull’intenso gusto di cacao dei nibs, al potente e cremoso gusto del Finest Belgian Chocolate declinato nelle sue versioni fondente, al latte e bianco. Il tutto distribuito su pezzi irregolari di pasta per cookie insaporita con zenzero, chiodi di garofano, cannella, pepe nero e cardamomo. Un’accattivante fusione di pop art e arte cioccolatiera!

Livello:: Medio

Versare uno strato di 2,5 mm di cioccolato bianco precristallizzato Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 in una cornice spessa 8 mm e lasciare solidificare fuori dal frigo fino a quando non risulta asciutto al tatto.

8.1 oz

CED-CC-D1CRISP
5.3 oz

Callebaut Pailleté Feuilletine
3.2 oz

NAN-CR-HA3714
1.4 oz

Callebaut Nibs

Mescolare insieme.

1.8 oz

C811NV
1.8 oz

Callebaut Power 41
3.5 oz

Callebaut Almond praline
3.5 oz

Callebaut Pale gianduja

Fondere e mescolare insieme. Aggiungere al composto precedente e versare in una cornice. Ricoprire con un foglio di plastica e lavorare con il mattarello fino a quando la preparazione non ha lo stesso spessore della cornice. Lasciare riposare fuori dal frigo.

6.3 oz

burro ammorbidito
5.6 oz

zucchero di canna
3.5 oz

zucchero

Mescolare gli ingredienti insieme.

1.8 oz

uovo/i intero/i

Incorporare poco alla volta.

12.7 oz

farina per pasticceria
0.2 oz

sale
0.1 oz

lievito in polvere
0.1 oz

miscela di spezie

Setacciare il tutto e unire al composto precedente. Lasciare indurire in frigorifero. Stendere con il mattarello sino a ottenere uno strato spesso 3 mm e tagliare nelle forme desiderate. Infornare a 160°C per 10-15 minuti e lasciare raffreddare. Spruzzare con colorante nero.

Q.S.

Callebaut W2

Preparare un'altra lastra di cioccolato bianco Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2. Quando è semi-indurita, disporvi al di sopra la farcitura in una cornice, quindi lisciare con il mattarello per far aderire il cioccolato alla farcitura. Lasciar cristallizzare e rimuovere la plastica da entrambi i lati. Decorare la lastra con "graffiti" colorati, lasciare indurire e romperla a pezzi irregolari. Sovrapporre i pezzi di cioccolato sui biscotti speziati.