Muro infranto
Lo chef Callebaut Philippe Vancayseele si è ispirato al trend Style Rebellion per ideare questo snack di cioccolato e nocciole deliziosamente radicale. La tavolozza aromatica è completa: si va dal gusto fresco e fruttato delle nocciole, sull’intenso gusto di cacao dei nibs, al potente e cremoso gusto del Finest Belgian Chocolate declinato nelle sue versioni fondente, al latte e bianco. Il tutto distribuito su pezzi irregolari di pasta per cookie insaporita con zenzero, chiodi di garofano, cannella, pepe nero e cardamomo. Un’accattivante fusione di pop art e arte cioccolatiera!
- Livello:
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Medio
Preparazioni
Farcitura di cioccolato e nocciole
Ingredienti: Farcitura di cioccolato e nocciole
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230 gCED-CC-D1CRISP
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90 gNAN-CR-HA3714
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40 g
Preparazione: Farcitura di cioccolato e nocciole
Mescolare insieme.
Ingredienti: Farcitura di cioccolato e nocciole
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50 gC811NV
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50 g
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100 g
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100 g
Preparazione: Farcitura di cioccolato e nocciole
Fondere e mescolare insieme. Aggiungere al composto precedente e versare in una cornice. Ricoprire con un foglio di plastica e lavorare con il mattarello fino a quando la preparazione non ha lo stesso spessore della cornice. Lasciare riposare fuori dal frigo.
Impasto per cookie speziati
Ingredienti: Impasto per cookie speziati
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180 gburro ammorbidito
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160 gzucchero di canna
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100 gzucchero
Preparazione: Impasto per cookie speziati
Mescolare gli ingredienti insieme.
Ingredienti: Impasto per cookie speziati
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50 guovo/i intero/i
Preparazione: Impasto per cookie speziati
Incorporare poco alla volta.
Ingredienti: Impasto per cookie speziati
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360 gfarina per pasticceria
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5 gsale
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4 glievito in polvere
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4 gmiscela di spezie
Preparazione: Impasto per cookie speziati
Setacciare il tutto e unire al composto precedente. Lasciare indurire in frigorifero. Stendere con il mattarello sino a ottenere uno strato spesso 3 mm e tagliare nelle forme desiderate. Infornare a 160°C per 10-15 minuti e lasciare raffreddare. Spruzzare con colorante nero.
Rifinitura e presentazione
Ingredienti: Rifinitura e presentazione
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Q.S.
Preparazione: Rifinitura e presentazione
Preparare un'altra lastra di cioccolato bianco Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2. Quando è semi-indurita, disporvi al di sopra la farcitura in una cornice, quindi lisciare con il mattarello per far aderire il cioccolato alla farcitura. Lasciar cristallizzare e rimuovere la plastica da entrambi i lati. Decorare la lastra con "graffiti" colorati, lasciare indurire e romperla a pezzi irregolari. Sovrapporre i pezzi di cioccolato sui biscotti speziati.
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