Caramello regale

Ci sono persone che hanno semplicemente una cotta per il caramello. Dobbiamo ammettere di rientrare in tale categoria... Una ricetta che amplia ulteriormente i confini della quantità di caramello che si possa avere in un dessert favoloso per noi vince qualsiasi premio. Quindi: un caramello dalla deliziosa croccantezza, qualche accenno di nocciola e un cioccolato aromatizzato al caramello. Il paradiso esiste.
Livello:
Medio

Biscotto di mandarino e mandorle

Ingredienti: Biscotto di mandarino e mandorle

  • 1200 g
    albume
  • 500 g
    zucchero semolato

Preparazione: Biscotto di mandarino e mandorle

Sbattere.

Ingredienti: Biscotto di mandarino e mandorle

  • 400 g
    zucchero a velo
  • 460 g
    Farina di mandorle
  • 220 g
    farina

Preparazione: Biscotto di mandarino e mandorle

Setacciare e incorporare.

Ingredienti: Biscotto di mandarino e mandorle

  • 120 g
    panna montata
  • 200 g
    mandarino boiron candito

Preparazione: Biscotto di mandarino e mandorle

Aggiungere.

Infornare a 180°C per 7 minuti.

Feuilleté pralinato al caramello

Ingredienti: Feuilleté pralinato al caramello

Preparazione: Feuilleté pralinato al caramello

Fondere a 45°C.

Ingredienti: Feuilleté pralinato al caramello

Preparazione: Feuilleté pralinato al caramello

Aggiungere.

Mousse al cioccolato al latte e caramello

Ingredienti: Mousse al cioccolato al latte e caramello

Preparazione: Mousse al cioccolato al latte e caramello

Fondere a 45°C.

Ingredienti: Mousse al cioccolato al latte e caramello

  • 2400 g
    panna montata soffice

Preparazione: Mousse al cioccolato al latte e caramello

Aggiungere.