Cioccolato regale
Prendete il cioccolato, un pizzico di croccante e una perfetta spruzzata di nocciola. Per i tanti appassionati di cioccolato è un colpo al cuore, perché è difficile trovare una combinazione di sapori migliore di questo semplicissimo abbinamento. La ricetta richiede qualche capacità pasticcera avanzata, specialmente nelle fasi della rifinitura e della decorazione. Le creme e le ganache sono relativamente facili da preparare.
- Livello:
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Medio
Successo alla mandorla
Ingredienti: Successo alla mandorla
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250 gFarina di mandorle
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250 gzucchero semolato
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50 gamido
Preparazione: Successo alla mandorla
Setacciare due volte.
Ingredienti: Successo alla mandorla
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130 galbume
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150 gzucchero
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50 gzucchero di canna
Preparazione: Successo alla mandorla
Sbattere a neve non ferma.
Cospargere il primo sul secondo e mescolare delicatamente. Disporre su carta da forno, per una cornice 60 x 40 cm oppure 8 forme rotonde da 18 cm di diametro, un rivestimento da 13 mm. Cuocere per 10-12 minuti in forno ventilato a 210°C.
Feuilleté pralinato
Ingredienti: Feuilleté pralinato
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600 g
Preparazione: Feuilleté pralinato
Sciogliere.
Ingredienti: Feuilleté pralinato
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700 gNPN-AL2B
Preparazione: Feuilleté pralinato
Mescolare.
Ingredienti: Feuilleté pralinato
Preparazione: Feuilleté pralinato
Aggiungere delicatamente.
Panna montata al cioccolato
Ingredienti: Panna montata al cioccolato
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425 g
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425 g
Preparazione: Panna montata al cioccolato
Fondere a 50°C.
Ingredienti: Panna montata al cioccolato
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225 glatte a 50°C
Preparazione: Panna montata al cioccolato
Mescolare.
Ingredienti: Panna montata al cioccolato
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1,800 gpanna montata
Preparazione: Panna montata al cioccolato
Aggiungere delicatamente.
Forme
Ricavare delle forme rettangolari con un coltello caldo.
Rifinitura e presentazione
Ingredienti: Rifinitura e presentazione
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100 g
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300 g
Preparazione: Rifinitura e presentazione
Sciogliere a 45°C 100 g di cioccolato fondente Callebaut® 811 e 300 g di burro di cacao Mycryo Callebaut®. Spruzzare sulla superficie della torta congelata. Attaccare le forme rettangolari attorno alla torta con un po' di ChocO’shine™ Dark sciolto a 30°C. Decorare con ChocO’shine™ Dark sulla superficie.
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