Unione di mandorle e cioccolato

Che tenera la Pasqua! Questa ricetta presenta i delicati sapori del latte di mandorla in una bavarese liscia come la seta. Una mousse al cioccolato fondente e un croccante pralinato creano profondità e contrasto.
Livello:
Medio

Pan di Spagna al cioccolato

Ingredienti: Pan di Spagna al cioccolato

  • 100 g
    tuorli d'uovo
  • 200 g
    uovo/i intero/i
  • 200 g
    zucchero

Preparazione: Pan di Spagna al cioccolato

Sbattere i tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto bianco.

Ingredienti: Pan di Spagna al cioccolato

  • 85 g
    farina
  • 30 g
    cacao in polvere

Preparazione: Pan di Spagna al cioccolato

Setacciare e mescolare la farina e la polvere di cacao. Unire al composto di tuorli, quindi unire agli albumi.

Stendere su una teglia da forno 60 x 40 cm e infornare a 180°C per 12 minuti.

Bavarese al latte di mandorla

Ingredienti: Bavarese al latte di mandorla

  • 150 g
    latte
  • 37 g
    zucchero
  • 91 g
    tuorli d'uovo

Preparazione: Bavarese al latte di mandorla

Preparare una crema inglese.

Ingredienti: Bavarese al latte di mandorla

  • 60 g
    gelatina sciolta

Preparazione: Bavarese al latte di mandorla

Aggiungere e incorporare.

Ingredienti: Bavarese al latte di mandorla

  • 120 g
    latte di mandorla

Preparazione: Bavarese al latte di mandorla

Aggiungere e lasciare raffreddare.

Ingredienti: Bavarese al latte di mandorla

  • 90 g
    Meringa italiana
  • 300 g
    mezza panna montata 35%

Preparazione: Bavarese al latte di mandorla

Incorporare.

Versare in stampi Flexipan Saphir Savarin (60 x 40 cm). Mettere in frigo freddissimo sino a solidificare.

Mousse al cioccolato

Ingredienti: Mousse al cioccolato

  • 160 g
    tuorli d'uovo
  • 160 g
    zucchero

Preparazione: Mousse al cioccolato

Preparare una pâte à bombe.

Ingredienti: Mousse al cioccolato

  • 140 g
    panna montata

Preparazione: Mousse al cioccolato

Aggiungere.

Ingredienti: Mousse al cioccolato

Preparazione: Mousse al cioccolato

Fondere e aggiungere.

Ingredienti: Mousse al cioccolato

  • 500 g
    panna montata 35%

Preparazione: Mousse al cioccolato

Incorporare delicatamente.