Cioccolatini al pralinato croccante
- Livello:
-
Medio
CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
Ingredienti: CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
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15 gburro
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20 gglucosio
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20 glatte
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1 gpectina
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60 gsaccarosio
Preparazione: CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
Cuocere a 106°C.
Ingredienti: CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
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60 gNAN-CR-HA3714
Preparazione: CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
Aggiungere prima.
Stendere tra due fogli di carta da forno.
Scaldare a 17°C per 8 minuti. Rompere.
PRALINATO ALLE NOCCIOLE
Ingredienti: PRALINATO ALLE NOCCIOLE
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11,5 gPNP
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187,5 g
Preparazione: PRALINATO ALLE NOCCIOLE
Mischiare.
Ingredienti: PRALINATO ALLE NOCCIOLE
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15 g3826NV
Preparazione: PRALINATO ALLE NOCCIOLE
Amalgamare e aggiungere alla miscela precedentemente preparata.
Ingredienti: PRALINATO ALLE NOCCIOLE
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20 gchips di torrone
Preparazione: PRALINATO ALLE NOCCIOLE
Aggiungere.
Croccante a pezzettini
Versare all’interno degli stampi.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Ingredienti: FINITURA E PRESENTAZIONE
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Q.S.
Preparazione: FINITURA E PRESENTAZIONE
Pulire 2 stampi a mezza sfera del diametro di 3 cm. Spruzzare l’interno degli stampi con della polvere oro. Spruzzare del burro di cacao colorato giallo con la pistola. Con uno stuzzicadenti, realizzare un tondo. Stampare con del cioccolato Origin Callebaut® Sao Tomé precristallizzato. Dressare il pralinato. Lasciare cristallizzare a lungo a 16°C. Sigillare con un foglio da chitarra per ottenere una base lucida.
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