カレボー 70-30-38

70-30-38 (1)
  • Sustainable cocoa
  • ベジタリアン
  • ハラール
  • KP-
深みのあるカカオ - 苦味 - 焙煎 - ほのかにフルーティ
  • 中流動性
  • 70.5%
    乾燥カカオ固形分
  • 38.9%
    脂肪分
取扱サイズ

深みのあるダークチョコレートでアッと言わせましょう。
レシピN° 70-30-38は、世界中のシェフとショコラティエに愛されているダークチョコレートです。焙煎したカカオのしっかりしたボディ、パワフルな苦味、そしてフレッシュなフルーツの香りがバランスよく風味を作る、深みのあるチョコレートです。お菓子にリッチなチョコレート風味を加えて、美味しさを引き立てるのに最適なチョコレート。
流動性は低く、クレミューからデザートソースまで、風味付けにぴったりです。

成分

  • 70.5%
    乾燥カカオ固形分
    38.9% ココアバター
    33.6% 無脂肪ココア
  • 38.9%
    脂肪分
    38.9% ココアバター
チョコレートタイプ:
Dark
製品シリーズ:
製品カテゴリ:

味わい

  1. カカオ
  2. ロースト風味
  3. ビター

カカオの品種

完璧にバランスが取れたまろやかな味を出すために、３カ国から調達したカカオ豆をブレンドしています。：コートジボワール、ガーナ、エクアドル

対応レシピ

認証

多様な食対応:
  • ハラール
  • KP-
  • ヴィーガン
  • ベジタリアン
特定成分を含まない:
  • グルテンフリー
サステナビリティ:
  • ココアホライズン
  • Sustainable cocoa

ココアホライズン

Cocoa Horizons.
ココアホライズン財団は、バリーカレボーが2015年に起案し、スイスの連邦基金監督局が監督する独立した非営利団体です。子どもたちと自然を保護し、自立した生産者コミュニティの構築を支援することによって、カカオ農家の繁栄を促進し、持続可能なカカオの供給を実現するための成果重視型のプログラムです。

荷姿

ペアリング推奨

  • 絶対
  • キャラウェイ クミン
  • 四川山椒
  • ビルベリー
  • ライム
  • シャルドネ
  • レフ・ダーク
  • バルサミコ酢
  • ブリー
  • アールグレイ

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投稿者: @ユーザー名 日時: @日付

I have watched Callebaut Chocolate's You Tube Channel videos instructing about the seeding method of tempering Dark (54%, Recipe 811), Milk (33.6%, Recipe 823 and White (28%, Receipe W2) chocolates using chocolate callets, which worked perfectly for dipping and coating chocolate truffles. Can Callebaut's Dark Bittersweet callets (70.5%, Recipe 70-30-38) be similarly tempered using the seeding method and what would the specific temperature parameters me for the higher percentage of cocoa solids in this recipe, or would it be the same as for the Dark chocolate callets from Recipe 811? Also does the Dark Bittersweet chocolate's low fluidity rating of 2/5 make it significantly less appropriate for dipping and coating compared to Recipe 811's medium fluidity rating of 3/5?

I hope this is he appropriate place to post this questions and look forward to being able to incorporate a higher and additionally healthful dry cocoa solids percentage into our confectionary recipes. Thank you. - R.