カレボー Sao Thomé
Product information
-
中流動性
-
70%乾燥カカオ固形分
-
39.4%脂肪分
サントメ島産のAmelonadoカカオ豆種を使用しています。
1822年、サントメとプリンシペはブラジルからカカオを輸入したアフリカで最初の島でした - そのため「チョコレート島」と名前が付きました。 今日でも、南アフリカ産でフォラステロ原種の直系の数品種を高品質な豆を産出するこの島で見ることができます。
Callebaut®のSao Thomé チョコレートは、非常に濃厚で奥深い味わい、芳醇なローストしたカカオの風味、そしてすっきりしたフルーティーな香りが広がります: アプリコット、レッドフルーツ、柑橘類、ほのかな紅茶の香りも。
サントメは風味づけなどに最適です。 フードペアリングについて、弊社のシェフは適度に酸味と甘味のあるフルーツとの組み合わせをおすすめしています。 ウォールナッツやマイルド コーヒーなどのほのかに苦味のある食材、舌がしびれる山椒のようなスパイスも美しいハーモニーを生み出します。
そのなめらかさに定評のあるサントメには幅広い用途があります: モールディング、エンロービング、ガナッシュ、ペイストリークリームやムースの風味づけなど。
成分
Composition
-
70%乾燥カカオ固形分
-
39.4%脂肪分
成分
- チョコレートタイプ:
- Dark
- 製品シリーズ:
- 製品カテゴリ:
味わい
- ビター
- カカオ
- ロースト風味
Dark
-
カカオ 3.5
-
ロースト風味 3
-
ビター 4
-
スイート 2
-
バニラ風味 0.5
-
酸味 2.5
-
フルーティー 3
カカオの品種
Sao Thomé産豆、Amelonado種(フォラステロ)
対応レシピ
- ケーキ
- クラシックベーカリー
- コンフェクショナリーアイテム
- 飲料
- フローズンデザート
- アラビックスイーツ
- バー&タブレット
- ブレッドプディング
- ブリガデイロス
- ブラウニー
- チーズケーキ
- チョコレートケーキ
- チョコレートドリンク
- チョコレートファウンテン
- クルーサー
- コーヒー系飲料
- コーン
- クレープケーキ
- カップケーキ
- カップ入りデザート
- ディップ&エンローブアイテム
- ドーナツ
- ドリンク
- プラリネケーキ
- アントルメ
- イベントケーキ
- フォンデュ
- フローズンサンドイッチ
- ケーキ全般
- アイスクリーム・ジェラート
- アイスポップ
- 個包装デザート&ペストリー
- 溶岩ケーキ
- マカロン
- メンディアン
- メルヴェイユ
- ミルクセーキ
- ミルフィーユ
- ボンボン型菓子
- モールド&ホローフィギュア
- ムースケーキ
- ムース&ババロア
- マフィン&クイックブレッド
- パン
- パイ
- パウンドケーキ
- プリン&カスタード
- 地域特産ケーキ
- ロールケーキ
- セミフレッド
- ソフトクリーム・ソフトクリーム
- スプレッド
- サントノーレ
- サンデー
- タルト
- トラベルケーキ
- トリュフ
- ヴィエノワズリー
認証
- 多様な食対応:
- ハラール
- KD-
- ヴィーガン
- ベジタリアン
- 特定成分を含まない:
- グルテンフリー
- サステナビリティ:
- ココアホライズン
- Sustainable cocoa
ココアホライズン
ココアホライズン財団は、バリーカレボーが2015年に起案し、スイスの連邦基金監督局が監督する独立した非営利団体です。子どもたちと自然を保護し、自立した生産者コミュニティの構築を支援することによって、カカオ農家の繁栄を促進し、持続可能なカカオの供給を実現するための成果重視型のプログラムです。
荷姿
ペアリング推奨
- 四川山椒
- タイム
- カルダモン
- ビルベリー
- ライム
- パッションフルーツ
- オレンジ
- バナナ
- レモン
- グラッパ
- キュバードン
- カラメル
- クルミ
- バルサミコ酢
- スティルトン
- チェダー
- ヤギ乳チーズ
- ブラジル-パプア NG-グアテマラ コーヒー
- ブルーマウンテンコーヒー
Comments