温度の重要性

チョコレート スプレーガン用の混合物でケーキやペイストリーの表面に完璧なベルベットエフェクトを作り出したいなら、温度が重要になります。 スプレーガン用の混合物をちょうど-18°Cに凍らせた焼成品の上にかけると適度な結晶化が起こり、ベルベットのような味覚を刺激する質感になります。 ここで、チョコレート スプレーガン用の混合物の温度も大切になってきます。 必ず45°Cの混合物をかけてください。温度が低いと、チョコレート混合物の結晶化が速すぎて、最終的には剥がれてしまいます。Callebautのペイストリー用のチョコレートムース作りに関するチュートリアルをご覧いただき、さまざまなチョコレートレシピを見つけてください。