ポリカーボネート製の型

完璧な製品

アルミやシリコン製のチョコレート型と比べると、ポリカーボネート製の型はより光沢のあるシェルチョコレートに仕上がります。 この型ならテンパリングしたチョコレートに熱が均等に伝わり、冷蔵庫に入れてもシェルチョコレートに光沢のない部分ができにくくなります。

中身の見える型

他にもポリカーボネート製の型を使用すると、透明なので冷却の工程中に型抜きチョコレートの様子を見られるという利点があります。チョコレートにまだ濃い部分が見える場合は、全体的に固まっておらず、型にくっついている状態です。 すぐに型抜きチョコレートを冷蔵庫に戻して、固まるまでもう少し待ちましょう。