チョコレートを型から外すのが早すぎた

収縮の重要性

シーリングした型抜きチョコレートは14から16°Cの冷蔵庫に2時間以上入れておきます。 冷却が不十分だと、シェルチョコレートが十分に収縮する時間がなくなります。すると、型から全体を外しにくくなり、外しても光沢のない部分ができてしまいます。

Callebautの型抜きチョコレートの製作、フィリング、シーリングに関するチュートリアルをご覧いただき、正しい冷却手順を身に付けてください。