チョコレートを型から外すのが早すぎた
型抜きチョコレートの正しい冷却時間とは?
![](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/The-cooling-process-is-too-slow-250_2.jpg?itok=DokEA8iD)
収縮の重要性
シーリングした型抜きチョコレートは14から16°Cの冷蔵庫に2時間以上入れておきます。 冷却が不十分だと、シェルチョコレートが十分に収縮する時間がなくなります。すると、型から全体を外しにくくなり、外しても光沢のない部分ができてしまいます。
Callebautの型抜きチョコレートの製作、フィリング、シーリングに関するチュートリアルをご覧いただき、正しい冷却手順を身に付けてください。
シーリングした型抜きチョコレートは14から16°Cの冷蔵庫に2時間以上入れておきます。 冷却が不十分だと、シェルチョコレートが十分に収縮する時間がなくなります。すると、型から全体を外しにくくなり、外しても光沢のない部分ができてしまいます。
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