角型

角型のきちんと流し込むにはさらに流動性のあるチョコレートが必要です。 十分に流動性の高いチョコレートを選んでください。

型抜きチョコレートを作る時は何に気をつけるべきですか？

流動性の大切さ

用途に合わせて応用がきくので、相性の良い味、そして何よりチョコレートのパッケージにドロップのシンボルシステムで表示されている適した流動性のチョコレートを選択することが極めて重要です。 伝統的なチョコレート型には、3ドロップの流動性のチョコレートが最適です。こうすると程よい厚さのシェルチョコレートができて、比較的簡単に型から外せます。角型や細かいデザインの型には、より流動性のあるチョコレートを流し込めば、こうしたより複雑なタイプの型の細部にまで隅々行きわたるので、4ドロップのチョコレートを使用した方が良いでしょう。

必ずポリカーボネート製のチョコレート型を使用する

アルミやシリコン製のチョコレート型と比べると、ポリカーボネート製の型はより光沢のあるシェルチョコレートに仕上がります。 この型ならテンパリングしたチョコレートに熱が均等に伝わり、冷蔵庫に入れてもシェルチョコレートに光沢のない部分ができにくくなります。他にもポリカーボネート製の型を使用すると、透明なので冷却の工程中に型抜きチョコレートの様子を見られるという利点があります。チョコレートにまだ濃い部分が見える場合は、全体的に固まっておらず、型にくっついている状態です。 すぐに型抜きチョコレートを冷蔵庫に戻して、固まるまでもう少し待ちましょう。