チョコレートムース - 方法
チョコレートソース レシピとその完成度を高くするコツ
このチュートリアルでは、CallebautのシェフAlexandre Bourdeauxが完璧なベルギー チョコ ソースの簡単な作り方を紹介します。リッチ、クリーミー、そして風味豊か!
成功のコツ
チョコレートソースを作る時はどんなことに気をつけるべきですか?
必ず適切な流動性のチョコレートを選びます。3ドロップの流動性が理想的です。
完璧なチョコレートソースに仕上げるため推奨される温度で調理してください: 魅惑のクリーミーさにリッチな味わいと深みのある色あいが生まれます。お客様自らデザートにチョコレートソースをかけるように演出すれば、食事も一層楽しくなります。
必要なもの:
- 全乳100 g
- クリーム (35%) 100 g
- グルコース・シロップ20 g
- Callebautダークチョコレート シングルオリジン ブラジル100 g
- ホットプレート
- ソースパン
- 温度計
- スパチュラ
ステップ1
牛乳、クリーム、グルコース・シロップを一緒に50℃まで温めます。
ステップ2
チョコレートに入れて、よくかき混ぜます。
ステップ3
均質になるまで、ソースをよく混ぜます。
ステップ4
チョコレートソースの温度を35℃にしてかける、または提供します。