ホワイトチョコレートカスタードのCHOCRO-DONUT™

このレシピなら3倍贅沢に : ドーナツとクロワッサンを融合したものにクリーミーなホワイトチョコレートカスタードを入れたクリスピーな焼き菓子。最後に純粋なチョコレートの楽しい食感が加わります。
レベル:
上級レベル
分量:
Recipe for 60 pieces

生地

材料: 生地

  • 1000 g
    小麦粉
  • 30 g
    バター
  • 100 g
    溶かしバター
  • 100 g
    グラニュー糖
  • 20 g
  • 550 g
  • 50 g
    イースト

作り方: 生地

生地がスムーズになるまでこねます。
少しづつ水を加えます。
空気が入らないようラップをかけ、5°Cの冷蔵庫で3時間寝かせます。

材料: 生地

  • 600 g
    バターシート

作り方: 生地

伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。
3回2つ折りにして、5°Cの冷蔵庫で2時間休ませます。もう一度3つ折りにして、4 mmに伸ばします。三角にカットしたら、丸めてクロワッサンの形にします。 5°Cの低温に維持。

プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。

ホワイトチョコレートカスタード

材料: ホワイトチョコレートカスタード

  • 621 g
    Whole milk
  • 1 ポッド
    マダガスカルバニラ

作り方: ホワイトチョコレートカスタード

加熱します。

材料: ホワイトチョコレートカスタード

  • 95 g
    卵黄
  • 35 g
    コーンスターチ

作り方: ホワイトチョコレートカスタード

混ぜ合わせます。 卵のミックスに温めた牛乳を入れて沸騰させます。

材料: ホワイトチョコレートカスタード

作り方: ホワイトチョコレートカスタード

牛乳と卵のミックスをチョコレートに入れて、よく混ぜます。

5°Cの冷蔵庫で4時間寝かせます。

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