ホワイトチョコレートカスタードのCHOCRO-DONUT™
このレシピなら3倍贅沢に : ドーナツとクロワッサンを融合したものにクリーミーなホワイトチョコレートカスタードを入れたクリスピーな焼き菓子。最後に純粋なチョコレートの楽しい食感が加わります。
- レベル:
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上級レベル
- 分量:
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Recipe for 60 pieces
生地
材料: 生地
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1000 g小麦粉
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30 gバター
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100 g溶かしバター
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100 gグラニュー糖
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20 g塩
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550 g水
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50 gイースト
作り方: 生地
生地がスムーズになるまでこねます。
少しづつ水を加えます。
空気が入らないようラップをかけ、5°Cの冷蔵庫で3時間寝かせます。
材料: 生地
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600 gバターシート
作り方: 生地
伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。
3回2つ折りにして、5°Cの冷蔵庫で2時間休ませます。もう一度3つ折りにして、4 mmに伸ばします。三角にカットしたら、丸めてクロワッサンの形にします。 5°Cの低温に維持。
プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。
ホワイトチョコレートカスタード
材料: ホワイトチョコレートカスタード
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621 gWhole milk
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1 ポッドマダガスカルバニラ
作り方: ホワイトチョコレートカスタード
加熱します。
材料: ホワイトチョコレートカスタード
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95 g卵黄
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35 gコーンスターチ
作り方: ホワイトチョコレートカスタード
混ぜ合わせます。 卵のミックスに温めた牛乳を入れて沸騰させます。
材料: ホワイトチョコレートカスタード
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250 g
作り方: ホワイトチョコレートカスタード
牛乳と卵のミックスをチョコレートに入れて、よく混ぜます。
5°Cの冷蔵庫で4時間寝かせます。
仕上げ
材料: 仕上げ
作り方: 仕上げ
切れ込みを入れた Chocro-Donuts™ にカスタードを詰めます。 上にクレム・デルアルティジャーノとチョコレートブラッサムを飾る。
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