シーバックソーンとスパイスの効いたホットチョコレート

カルダモンとティミュット ペッパーをフライパンで炒る。 牛乳と残りのスパイス (バーベナ以外) を加えます。 80°C (沸騰しないように) で数分間煮込みます。 火から下ろして、さらに10分間アンフュゼします。 最後の数分になったらバーベナを加えて繊細なアロマが損なわれないようにします。 冷ましておきます。

漉し器を使って牛乳を漉しながらチョコレートの上に注ぎます。混ぜながら熱を加え75°Cまで熱します。供する時は Gula Javaを加えてサーブします。

材料全て混ぜ 温め（80°C ）、 シーバックソーンベリーが完全に開くまで熱します。目の細かい漉し器で漉して、冷やします。エスプーマ容器に入れ(二つの容器に分けます）冷蔵庫で保存。

材料を全て混ぜて、沸騰させます。火を弱くして10分間蒸らす。ミックスを漉し器に掛け、冷ましアイスクリームメーカーに入れシャーベットにします。

ホットチョコレートをフルート形のグラスに入れ、シーバックソーンの泡で飾る。シーバックソーン・シャーベットを１スクープ分横に添えます。このチョコレートドリンクは甘さと酸味の風味がデリケートな味のハーモニーを、そして、冷たさと温かさとのコントラストの味が見事。