アーモンドとチョコレートのアイスクリームケーキ

アイスクリームケーキは年間を通して季節の節目を祝う最高のおもてなしになります。このレシピのために、Ducobuシェフがチョコレートアイスクリーム、アーモンドアイスクリーム、やわらかいイタリアンメレンゲ、サクサクしたヌガティーヌという定番の組み合わせで美味しく作り上げました。もちろん、ケーキは特別な日に合う形や見た目に仕上がっていますが、お好みのデザインにしても良いですね。
レベル:
中級レベル
分量:
Recipe for 5 cakes, Ø 25 cm

アーモンドアイスクリーム

材料: アーモンドアイスクリーム

  • 1 l
    Whole milk
  • 145 g
    砂糖
  • 70 g
    転化糖
  • 321 ml
    アーモンドミルク
  • 714 g
    クリーム
  • 350 g
    卵黄
  • 70 g
    砂糖
  • 6 g
    アイスクリーム安定剤

作り方: アーモンドアイスクリーム

全ての材料を合わせ85°Cになるまで加熱してアングレーズを作ります。焦げ付かないよう常に混ぜて作ってください。

混ぜたミックスを漉して、12時間冷蔵庫で寝かす。直径14 cmの半円の形のアイスクリーム5個分を作ります。このアイスがケーキのセンターになります。

チョコレートアイスクリーム

材料: チョコレートアイスクリーム

  • 1 l
    Whole milk
  • 250 g
    35%クリーム
  • 10 g
    転化糖
  • 40 g
    粉ミルク
  • 250 g
    砂糖
  • 10 g
    アイスクリーム安定剤

作り方: チョコレートアイスクリーム

材料をよく混ぜます。85°Cまで加熱。

材料: チョコレートアイスクリーム

作り方: チョコレートアイスクリーム

加熱した上記をチョコレートに注ぎ、よく混ぜます。漉して冷蔵庫で12時間寝かせます。

このミックスをアイスクリームメーカーに入れてアイスクリームを作ります。直径18 cmの半球上の型にこのアイスクリームを入れます。半球状のアーモンドアイスクリームを入れセンターにし、チョコレートスポンジケーキを重ね仕上げます。冷凍します。

イタリアンメレンゲ

材料: イタリアンメレンゲ

  • 200 g
    卵白
  • 400 g
    砂糖

作り方: イタリアンメレンゲ

砂糖に水80gを入れ120°Cになるまで熱します。卵白を泡立てながらに静かにシロップを注ぎ入れ、冷めるまで良く泡立てます。

仕上げとプレゼンテーション

イタリアンメレンゲを使いケーキの周りを飾ります。下の方から上に向かって飾ります。メレンゲの上にゴールドパウダーを振りかけ散らします。三角のヌガティーヌとホワイトチョコレートの雪の結晶のように飾り付けて仕上げます。

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