アーモンドとチョコレートのアイスクリームケーキ
アイスクリームケーキは年間を通して季節の節目を祝う最高のおもてなしになります。このレシピのために、Ducobuシェフがチョコレートアイスクリーム、アーモンドアイスクリーム、やわらかいイタリアンメレンゲ、サクサクしたヌガティーヌという定番の組み合わせで美味しく作り上げました。もちろん、ケーキは特別な日に合う形や見た目に仕上がっていますが、お好みのデザインにしても良いですね。
- レベル:
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中級レベル
- 分量:
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Recipe for 5 cakes, Ø 25 cm
アーモンドアイスクリーム
材料: アーモンドアイスクリーム
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1 lWhole milk
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145 g砂糖
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70 g転化糖
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321 mlアーモンドミルク
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714 gクリーム
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350 g卵黄
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70 g砂糖
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6 gアイスクリーム安定剤
作り方: アーモンドアイスクリーム
全ての材料を合わせ85°Cになるまで加熱してアングレーズを作ります。焦げ付かないよう常に混ぜて作ってください。
混ぜたミックスを漉して、12時間冷蔵庫で寝かす。直径14 cmの半円の形のアイスクリーム5個分を作ります。このアイスがケーキのセンターになります。
チョコレートアイスクリーム
材料: チョコレートアイスクリーム
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1 lWhole milk
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250 g35%クリーム
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10 g転化糖
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40 g粉ミルク
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250 g砂糖
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10 gアイスクリーム安定剤
作り方: チョコレートアイスクリーム
材料をよく混ぜます。85°Cまで加熱。
材料: チョコレートアイスクリーム
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200 g
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40 g
作り方: チョコレートアイスクリーム
加熱した上記をチョコレートに注ぎ、よく混ぜます。漉して冷蔵庫で12時間寝かせます。
このミックスをアイスクリームメーカーに入れてアイスクリームを作ります。直径18 cmの半球上の型にこのアイスクリームを入れます。半球状のアーモンドアイスクリームを入れセンターにし、チョコレートスポンジケーキを重ね仕上げます。冷凍します。
イタリアンメレンゲ
材料: イタリアンメレンゲ
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200 g卵白
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400 g砂糖
作り方: イタリアンメレンゲ
砂糖に水80gを入れ120°Cになるまで熱します。卵白を泡立てながらに静かにシロップを注ぎ入れ、冷めるまで良く泡立てます。
仕上げとプレゼンテーション
イタリアンメレンゲを使いケーキの周りを飾ります。下の方から上に向かって飾ります。メレンゲの上にゴールドパウダーを振りかけ散らします。三角のヌガティーヌとホワイトチョコレートの雪の結晶のように飾り付けて仕上げます。
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