アーモンドとチョコレートのアイスクリームケーキ

全ての材料を合わせ85°Cになるまで加熱してアングレーズを作ります。焦げ付かないよう常に混ぜて作ってください。

混ぜたミックスを漉して、12時間冷蔵庫で寝かす。直径14 cmの半円の形のアイスクリーム5個分を作ります。このアイスがケーキのセンターになります。

材料をよく混ぜます。85°Cまで加熱。

加熱した上記をチョコレートに注ぎ、よく混ぜます。漉して冷蔵庫で12時間寝かせます。

このミックスをアイスクリームメーカーに入れてアイスクリームを作ります。直径18 cmの半球上の型にこのアイスクリームを入れます。半球状のアーモンドアイスクリームを入れセンターにし、チョコレートスポンジケーキを重ね仕上げます。冷凍します。

砂糖に水80gを入れ120°Cになるまで熱します。卵白を泡立てながらに静かにシロップを注ぎ入れ、冷めるまで良く泡立てます。

イタリアンメレンゲを使いケーキの周りを飾ります。下の方から上に向かって飾ります。メレンゲの上にゴールドパウダーを振りかけ散らします。三角のヌガティーヌとホワイトチョコレートの雪の結晶のように飾り付けて仕上げます。