キャラメル ヴァリエガトー
ヴェリエガトーは伝統的なテクニックで異なる質感のソースまたはクーリをアイスクリームやジェラートにざっくりと混ぜ合わせます。そうすることで全体がマーブル状のアイスクリームになります。均質になり過ぎないように本当にざっくりと混ぜるのがポイントです。
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初級レベル
キャラメル ヴァリエガトー
材料: キャラメル ヴァリエガトー
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20 gクリーム
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10 g牛乳
作り方: キャラメル ヴァリエガトー
温めた生クリームと牛乳でCaramel Fillを(35°c)柔らかくします。
材料: キャラメル ヴァリエガトー
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1 lアイスクリームの組成
作り方: キャラメル ヴァリエガトー
アイスクリームを撹拌し、トレーにアイスクリームを移し、その上にキャラメルをたくさん散りばめます。手で軽くかき混ぜショックフリーザーで数分入れ、固めます。
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