ライト&ダーク ヴァリエガトー
イタリアンの定番テクニック ヴァリエガトーでジェラートやアイスクリームに美しいマーブル模様を出すことがよくあります。その効果を最大限に引き出すために、色や風味にコントラストをつけても良いですね。今回は、ホワイトチョコレートアイスクリームを既製品のヘーゼルナッツクリームと混ぜています。完璧なマーブル模様を出すには長時間混ぜすぎないのがポイントです。
- レベル:
-
初級レベル
ライト&ダーク ヴァリエガトー
材料: ライト&ダーク ヴァリエガトー
-
1 lアイスクリームの組成
-
125 g
作り方: ライト&ダーク ヴァリエガトー
チョコレートを溶かし、アイスクリームに混ぜます。すくってトレーに並べます。
材料: ライト&ダーク ヴァリエガトー
-
Q.S.ひまわり油
作り方: ライト&ダーク ヴァリエガトー
+/- 35°cまで加熱してクリーム デラルチジャーノを柔らかくし、その量の10%サラダオイルを加えます。アイスクリームの上に注ぎ、軽く手でかき混ぜマーブルを作ります。ショックフリーザーに数分入れます。
Comments