レモンとホワイトチョコレートのパンナコッタ
デザート皿の癒しの料理: それがこのレシピです。その風味はホワイトチョコレートとキャラメリゼしたバナナ。レモンゼストで口の中がさっぱりします。準備はシンプルなのにお客様は大満足です。ほのかな酸味が自慢のホワイトビールと提供すれば感覚に伝わる完成度です。
- レベル:
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初級レベル
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Recipe for 12 servings
レモンとホワイトチョコレートのパンナコッタ
材料: レモンとホワイトチョコレートのパンナコッタ
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380 g牛乳
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4 ピースレモンの皮
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60 g水戻しゼラチン
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200 g
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380 g半分のホイップクリーム 35%
作り方: レモンとホワイトチョコレートのパンナコッタ
牛乳を沸騰させて、火から下ろし、レモンピールを加えます。 そのまま浸しておく。 ホワイトチョコを溶かして、ゼラチンを混ぜ入れたら、乳化させます。 35°Cになったら、クリームを加えます。 個々のグラスに注いだら、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
バニラとパクチーでキャラメリゼしたバナナ
材料: バニラとパクチーでキャラメリゼしたバナナ
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4 ピーススライスバナナ
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400 g砂糖
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200 gクリーム
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1すりおろしたバニラビーンズ
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2 スプーンコリアンダーパウダー
作り方: バニラとパクチーでキャラメリゼしたバナナ
クリームにバニラとコリアンダーを入れて沸騰させます。 グラニュー糖でドライキャラメルを作り、
クリームで溶いたら、スライスしたバナナを加えます。 バナナがやわらかくなるまで形が崩れない程度に調理します。
フードペアリング
白ビール + ホワイトチョコ = 風味の完璧なマリアージュ。 このデザートにはビールの特性を理想的に映し出すバランスの良さがあります。 ソフトでクリーミーなホワイトチョコに、レモンと砕いたコリアンダーシードをプラスすると、Hoegaardenが鮮明に出ます。 ビールの中にバナナのデリケートな香りが飛び込んできて、全体の味わいにはフレッシュなバランスの良さが残ります。
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